有人常說：不宜多吃罐頭食品！…你以為我們想嗎？如果有新鮮的，誰會選擇加工的呢？

中式料理無非就是刀工與火候的拿捏罷了，只要能能夠具備這兩個功夫，做出來的菜已經有了基本的「八十分」了！

最方便的好鄰居，這句話很熟吧！沒錯、它是一家連鎖超商的廣告詞，對這句話，柯俊年感受尤深。

他在艋舺的傳統市場裡長大的，樓下就是菜市場，買東西比任何人都方便，結婚後搬離艋舺，住在較不方便買菜的社區內，這時巷口的便利商店、對街的連鎖超市及多走兩步就可到達的大賣場，便是平常為家中妻小及電視示範教學的熱門採買場所。

柯俊年記得，從傳統市場的購物模式，轉換到超市、賣場的便利採購，現代人都有一套自我省錢、省時採購祕技。

「現在電視料理節目這麼多，最方便的好鄰居有便利的好料理，我很在行呢！讓我一展用罐頭快速作菜的功夫。」柯俊年說。


海苔醬茭白筍

在台灣，「味精」幾乎已經在一般城市家庭裡快絕跡了，普遍認為它就是一個「壞東西」，可是許多料理中如果少了它，效果就會大打折扣。

味精的學名叫做「麩胺酸」，本身並沒有任何特殊的鮮味，放在清水裡絕對不可能變成雞湯，只有在和鹽結合之後，才能發揮出最佳的效果。但是切記！不可以加熱太久哦！

這道菜，需要加點味精。準備茭白筍300克、香菜少許，茭白筍切滾刀塊，香菜切段。鍋內加入300㏄的水煮開，放入茭白筍以中火煮到湯汁快收乾時，再將味精及海苔醬拌入剩餘湯汁中炒勻，最後灑入香菜拌勻即完成。

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茭白筍切開時，切面白細滑嫩的就是新鮮，如果呈現黑點，還帶有些許較粗的纖維時，就代表已經太老了。
同樣烹煮方法，也可以用便利商店販售的瓜子醬來取代。


羅漢齋粉絲

以前提到粉絲…直接想要料理的食材，現在上網打「粉絲」…出現的全部都是瘋狂的藝人明星支持者！…暈！

粉絲是一種用澱粉做成的食品，以用豆類澱粉做成的品質最好，細滑強韌，光亮透明，而用薯類澱粉做成的粉絲則效果略為次之。

日本人稱粉絲為「春雨」，通常用在白肉或蔬菜火鍋料理之中，利用粉絲吸水的特性來吸收湯頭裡的精華。

準備冬粉4把、香菇20克、素火腿100克、茭白筍80克、紅蘿蔔30克、油豆包2片、香菜少許、橄欖油2大匙、胡麻油1大匙、醬油3大匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙。

紅蘿蔔切絲、油豆包切絲、茭白筍切絲、素火腿切絲，冬粉泡軟後略切備用。起鍋燒熱橄欖油及胡麻油，先放入香菇爆香，再加入紅蘿蔔絲、油豆包絲及素火腿絲、茭白筍絲炒香加入適量的水略為煮開。

待食材達到一定軟度時加入泡軟的冬粉、糖、醬油、胡椒粉、鹽調味後煮至湯汁收乾、冬粉上色，最後灑入香菜拌勻即完成「羅漢齋粉絲」。


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粉絲先用冷水泡軟，如果趕時間，則用溫水浸泡，但切記不要浸泡太久，以免粉絲吸足了水，下鍋之後，不但不吸湯汁了，而且口感也完全喪失。


麵筋燴鮮菇

準備麵筋罐頭1罐、新鮮香菇300克及醬油膏1大匙，香菇切適口小塊，以沸水汆燙備用。

鍋內倒入整罐麵筋及等量的水、一點辣椒與醬油膏，調勻煮滾之後加入香菇以小火煮至湯汁微乾即完成。

可以一次製作量多一些，放涼之後冰存起來可以保存一兩個月。