剩餘年菜處理得當，吃起來同樣健康又美味，台南市立醫院營養課長張麗娟，傳授撇步。

張麗娟指出，逢年過節的日子，家裡不可免俗必有大量魚肉蔬果等祭品，一般家庭吃不完時又怕浪費，婆婆媽媽們習慣反覆料理這些「必剩菜」，但營養一點一滴流失，且重複加熱，有愈吃愈鹹、過油危機。

如何照顧腸胃兼吃得健康，張麗娟特別傳授將過年餘剩菜，變成美味年菜的撇步：

一、將水煮雞切塊調味或以白切、燉煮方式料理，如白斬雞、三杯雞、四物雞湯、苦瓜雞湯、竹笙雞湯等，或撕成絲做涼拌菜，加入小黃瓜、紅蘿蔔絲或白木耳，不但美味，可以獲得纖維質及其他營養素。

二、豬肉去油去皮再料理，可作蒜泥肉片、回鍋肉片、加入蘿蔔香滷肉、切絲炒菜、煮粥、涼拌菜，至於應景臘肉蒸熟後切片食用，或加入蔬菜拌炒。

四、魚類可做成紅燒魚、糖醋魚或沙鍋魚頭，若要避免過多油脂，可將魚取肉切成片狀煮湯；年糕本身熱量已經很高，最好避免油炸，可加入紅棗及白木耳，煮養生甜湯或烤熟後，沾調味粉食用。

張麗娟呼籲，處理剩菜，最好能充分加熱但不要重複加熱，尿酸過高者，應避免少喝高湯或燉肉湯，以免引發嚴重痛風發作；有慢性心血管疾病、糖尿病或高血壓患者，要注意不要太鹹或過於油膩。