【本報台中訊】春節將屆， 疫情卻緊張，民眾都希望加強自己的免疫力。台中榮民總醫院營養室建議民眾，不要攝取過多熱量，採用「彩虹飲食法」，多多吃像彩虹般七彩繽紛的蔬果，不但能防疫，還具有抗氧化、防癌的效果。

台中榮總營養師劉俐君表示：「黃色、橙色就包含南瓜、玉米，藍紫黑色就有花青素，這些不同的成分，對我們身體都有不同維護健康的功效，尤其是對我們調節免疫力會有正面的幫助。」

吃不同顏色蔬果  攝取各種植化素

劉俐君指出，所謂的彩虹飲食法（Rainbow Diet）是美國癌症協會推薦的飲食方式，用來鼓勵大家餐盤上要富含紅、橙、黃、綠、白、藍紫黑等如彩虹般多彩的蔬菜、水果。而不同顏色的蔬果，含有不同的植物性化合物（簡稱植化素，存在於植物中的天然化學成分），如茄紅素、葉黃素、花青素等，以下是各種顏色食物的營養價值。

紅色食物：含番茄紅素、鞣花酸、槲皮素等植化素，具有抗發炎、抗氧化、免疫調節等效果，代表食物有番茄、甜菜根、紅甜椒、櫻桃、蔓越莓、石榴、草莓、西瓜等。

橙色食物：含胡蘿蔔素、生物類黃酮、類胡蘿蔔素、薑黃素等植化素，具有抗氧化、內分泌調節等效果，代表食物有紅蘿蔔、南瓜、紅薯、薑黃、橘子、哈密瓜、木瓜等。

黃色食物：含葉黃素、玉米黃質、鳳梨蛋白酶、薑辣素、川陳皮素、芸香甘等植化素，具有抗氧化、酵素活性、胃蠕動調節、促進腸道健康菌叢生成等效果，代表食物有玉米、薑、馬鈴薯、南瓜、黃甜椒、香蕉、鳳梨、楊桃等。

綠色食物：含兒茶素、綠原酸、葉綠素、類黃酮、葉酸、異黃酮、單寧等植化素，具有抗氧化、保護心血管、減低黃斑退化及白內障等效果，代表食物有蘆筍、花椰菜、荷蘭豆、綠色蔬菜、青蘋果、橄欖、綠檸檬、綠茶等。

白色食物：含多酚、含硫化合物、植物性雌激素等植化素，具有抗氧化、保護心血管、免疫調節等效果，代表食物有高麗菜、白蘿蔔、菇類、水梨等。

食物種類多樣化  才能提升免疫力

藍紫黑色食物：含花青素、類黃酮、白藜蘆醇、酚酸等植化素，具有抗氧化、強化記憶力、平衡情緒、保護神經等效果，代表食物有茄子、紫高麗菜、紫薯、藍莓、紫葡萄等。

劉俐君說，不同顏色的蔬果除了含有不同的植化素外，也富含維生素、礦物質、膳食纖維等對身體有益的營養素。

不只是在過年期間要營養均衡，處在疫情千變萬化的時期，攝取足夠的植物營養素，能抗衰老、抗氧化、提升免疫力，好處多多。

劉俐君建議，民眾要吃多樣化的食物種類，蛋白質份數要足夠，也要別忘了挑好油脂與堅果，同時補充水分，過年大餐才能吃得豐富又不傷身。