【記者陳瑞娟台北報導】冬天吃火鍋，當心攝取過多脂肪、納。董氏基金會調查市售火鍋料營養成分，發現火鍋料脂肪、熱量、納的含量比例偏高，其中丸類含納最高；熱量則以燕餃最高，每盒熱量高達三百三十七大卡，比一碗飯熱量還高出很多。

董氏基金會針對十二家廠七十一件火鍋食材，包括餃類、丸類、魚板類製品進行營養成分了解。結果發現，火鍋丸類以貢丸熱量及脂肪含量最高，四個貢丸就有二百三十四大卡；火鍋餃類則以燕餃熱量最高，每盒十二粒平均熱量高達三百三十七大卡，比一碗飯熱量還高。

此外，這些火鍋料的熱量主要來自脂肪，其中貢丸和蛋餃的比例最高，三顆貢丸或三粒蛋餃就含有一湯匙的油（十公克），或相當於半碗豬蹄膀的油，即使平均較低的花枝餃亦含有百分之四十五的熱量來自脂肪。

董氏基金會營養組主任許惠玉提醒，火鍋中的納含量很高，是看不見的健康殺手，且丸類含鈉量最高，平均每一百公克就有六百三十毫克的納含量，魚板類也有五百毫克左右，納攝取太多，容易導致高血壓、腎臟病。

她建議，煮火鍋可以番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇等鮮味蔬菜食材製作湯底，豐富的蔬菜除了減少油脂也增加纖維的攝取。

在沾料部分則可選用含油及含鈉量較低者，少用含油及含鈉量較高的辣椒醬、花生粉、芝麻醬、素沙茶醬、沙茶醬、辣椒油、醬油、烏醋、豆腐乳、豆瓣醬。

食材搭配的部分，可增加天然食材的選用。此外，建議新鮮食材之後再煮火鍋料，除可避免用煮過火鍋料的高油湯汁，涮煮其他食材可能導致的額外油脂攝取，亦可因為飽足感增加避免了火鍋料的過量進食。

此外，煮過火鍋餃、丸類的湯汁應避免食用，以免喝下融入湯汁中的高量油脂、鈉及普林，增加肥胖、高血壓、高血脂、高尿酸的健康風險。