文／接輿

紫米富含花青素，對於我們身體有許多益處，在傳統醫學裡，紫米可以補血滋腎，因而冬天嘗起來滋潤養生，但春天就不宜多食，對脾胃負擔。此外，據中興大學食品暨應用生物科技系的研究報告中提到：「紫米米糠內含有抑制動脈粥狀硬化症、抗氧化及抗發炎等功能，米糠纖維可降低人體脂肪過多症，改善膽固醇累積和減少氧化及發炎。」

過年必吃的年糕，甜的鹹的都有，如果今年想換點不一樣的口味，這道「紫米芋泥桂圓糕」準備起來輕鬆簡單心意十足，不用特別的技巧，也沒有太高的難度，只要將材料備齊，用心煮食，就是一道不會失敗的甜點料理。

這是一道很應景的甜點，糖量可依各人喜好增減，紫米和桂圓具有補血的功效，紫米所含的花青素更是好處多多，大家不妨動手試做看看。

食 材

紫米1杯、糯米1杯、芋頭250克，二砂60克、桂圓若干、牛奶30c.c.、奶油30克

作 法

❶將紫米洗淨，而後用3杯水浸泡，至少要浸泡6小時以上。

❷芋頭切片後蒸熟，蒸熟後立刻加入「二砂30克+奶油30克+牛奶30c.c.」，趁熱搗成泥。

❸浸泡好的紫米將水瀝乾，瀝出來的水留著備用，再加入洗好的糯米1杯，兩者混合均勻。

❹將作法❷中「紫米的浸泡水」倒出1.5杯混合均勻於米粒中。

❺外鍋放1.5杯水，然後將紫米煮熟；待電鍋開關跳起時，趁熱再把另外30克的二砂拌入，以及桂圓。

❻找一容器鋪上料理用紙防沾，一層紫米、一層芋泥、再一層紫米，香Q軟糯的紫米芋泥桂圓糕就完成了。

小叮嚀

作法❷的牛奶或奶油也可以不加，但芋泥會偏乾，比較不好操作。