【記者楊旻芳台北報導】近年來因為宗教、動保等等的關係，許多人開始捨棄雞蛋成為日常的飲食，但是蛋的香氣實在讓人懷念，根據「台灣素食營養學會」指出，只要加入一個調味神器，板豆腐也能營造出「蛋香」。

台灣素食營養學會營養師陳婷鈺表示，不吃蛋奶以後，該如何複製以前最愛的番茄炒蛋呢？無論什麼類型的炒蛋、烘蛋，只要有印度黑鹽 （別名: 喜馬拉雅黑鹽、kala namak），就能輕鬆複製蛋的味道。

印度黑鹽其實是粉紅灰色調。黑鹽的傳統製造方式是將礦物鹽、黑碳及含硫的辛香料用高溫在窯中加熱24小時後再冷卻，最後磨成粉狀。製作過程中，一部分的硫酸鈉變成硫化氫與硫化鈉，產生蛋的腥味，常被純素者用來複製蛋的味道。趕快一起動手做看看吧。

圖／台灣素食營養學會

材料

一盒板豆腐

一粒中等大小牛番茄 (切丁) 或 半罐番茄罐頭 (切丁)

一把九層塔，洗淨、去莖

1/4 茶匙印度黑鹽 

一湯匙的橄欖油

作法

1. 先將板豆腐切成丁狀，再放入碗中，以叉子壓碎，可留幾片大塊的增加口感。

若這時候豆腐有生出水來，盡量瀝乾

2. 熱鍋後，將切碎的蒜頭與番茄混炒

3. 待番茄煮軟後，加入板豆腐，混炒約1~2分鐘後，最後放入九層塔。

4. 起鍋前，加入印度黑鹽、九層塔、橄欖油即完成。

這道菜的變化很多，可以改成印度香料炒豆腐、咖哩豆腐、義式烘豆腐等等，雖然食譜略微不同，有些步驟比較繁瑣，但最終都會使用印度黑鹽來模仿蛋味。

文章撰寫/翻譯：陳婷鈺營養師

台灣素食營養學會www.twvns.org
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。

參考資料:

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Kala_namak

2. https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/everything-you-need-to-about-black-salt/