【本報台北訊】吃起來口感黏滑的山藥，營養價值相當高，富含蛋白質、膳食纖維、維生素Ｂ群等營養成分，更是高鉀食材，尤其特別含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分，具有顧胃、降三高、助消化、提升免疫力、抗老化、減肥等功效。

台安醫院營養師劉怡里表示，以澱粉類食材來看，一百克的山藥有八十四大卡熱量，比起白米的一百四十大卡的熱量低，抗性澱粉含量多，加上山藥的膳食纖維含量也高，可以取代米飯當主食吃，有助於減肥，並能穩定血糖，但糖尿病人要注意不可吃太多。

山藥的蛋白質含量高，劉怡里指出，其中山藥所含的必需胺基酸中的麩胺酸也很高，更含有薯皂苷成分，可以幫助修復黏膜及傷口，因此有「顧胃」的功效，也有助於免疫力提升，還增加雌激素，更年期婦女可以多食用。

山藥含有黏液是水溶性纖維，也含有植化素「楊梅素」成分，有助於血糖的穩定，維持血管彈性，促進血液循環，並且山藥的含鉀量高能降血壓，因此吃山藥對於改善三高問題有益。