【記者曾博群台北報導】近年來因健康、環保、永續經營等議題，帶動素食主義興起，義大「觀光餐旅學院」餐旅管理學系、廚藝學系、休閒事業管理學系，以及「醫學院」營養學系，共同成立Green Monday Green Life，構思健康兼具環保的維根（Vegan）飲食計畫，前期由休管系領軍做市場調查，再到餐旅系與廚藝系的食譜設計與試菜，以及營養系的營養成份把關，在義大師生的努力下完成三套營養維根套餐，並在校園開賣後，獲全校師生好評。

義大推出的維根套餐，處處展現用心和創意，像是「功夫愚堡」，以素魚柳搭配自製塔塔醬，酸甜口感讓人食指大動；「搖滾漢堡」，選用碗豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉等製作成「植物肉」食材，第一次品嚐的同學都感到驚奇，直呼完全吃不出來是素食。

義大還特別邀請業界覓 Meet Vegan 餐廳主廚丁可偉擔任督導，他除了將10幾年的純素料理經驗傳授給同學們，他還表示跟義守大學合作很開心，因為全臺很少有學校願意做這樣的料理研究，義大把維根文化帶進校園還做成產品，讓更多師生可以從中認識不一樣的飲食文化，是非常好教育典範。

營養系教授鄭瑋宜說，這次的維根飲食計畫，以營養的角度、科學的方法，融合廚藝系精湛的廚藝，成功的跨域結合，用美食打造新經典；計畫主持人餐旅系教授簡君倫表示，維根套餐的推出，獲得全校師生好評，讓參與的學生都很有成就感。