文／蔡招娣

料理示範／林寶秀

堂妹蔡心蓮是茂照叔第3個女兒，我們大概只在清明祭祖時才有機會見面。從小我就覺得我們兩家的媽媽很辛苦，在重男輕女的年代，她家4個女兒，而我是那個價值下，不得不叫招娣的5女。

大概是同病相憐的關係，雖然很少見面，我們卻有很深的家族情感。一直聽說心蓮的梨種得很好，而且一個人管理近6分地，雨洗青竹的清明後，趁著6月豐水梨盛產的季節，我們相約在她的「津鎮果園」那片山野見面，而此行我並不知道，我正啟程要向一位女農致敬。

海拔600公尺的坡地上，100棵歲齡近50年的老梨樹，遺世忘俗的站穩在台中東勢的石頭壠山前，大自然在這裡，定時守信，午前陽光灑落在脈絡分明的梨葉上，望著樹上黃色套袋串串，又是主人勞作沒有被辜負的一年。

就讀高農園藝科的心蓮，畢業後從事美容業，也曾在鞋廠擔任採購、旅行社行政，生長在農村，一直想逃農而去的女子，為何還會與它狹路相逢？梨園的工寮裡，她淡淡的言語飄著如煙往事，正潛入我畫面生動的思緒裡。

緣訂於一場病，心蓮嫁給了當時悉心照顧她的先生，婚後她隨夫婿在梨山為伴，直到懷孕才回東勢定居。孩子上幼兒園後，他們決定擴充耕地，因而買了梨園現址由她負責，至此她成為了一名專業的農村女力。

談到與農相遇，心蓮從一個笑話說起。從農初期，她連農藥瓶都打不開，只好騎機車載著稚齡的女兒求助於附近農民，沒想到那位大哥卻躊躇半天不肯幫忙，原來他以為眼前這個媽媽要攜子尋短。面對滿山農事的艱辛，她落過幾年梨花淚，但在已無退路的現實中，躋身在以男性為主的農業前線，她知道必須給自己來一場腦內革命，在新時代農業中，她才能擁有一席之地。

2010年心蓮加入高接梨產銷班，為了強化產品在市場上的辨識性並建立品牌，她在2013年加入產銷履歷驗證。除此之外，她積極在東勢農會、中興大學，甚至前往日本研習，藉以汲取農業相關知識。

2015年她參加農糧署在台北舉辦的「第一屆女性幹部訓練營」，台上老師講課，台下來自全國的女性農友哭成一片，從大家的分享中她深刻體認到，每個從農女性都曾經用淚水灌溉過自己的土地，要成為從容自信的女農，堅強，才是通向彼岸唯一的金鑰匙。

據農委會統計，2018年全國農業從業人口為56萬人，女性占1/4每年約可創造逾6.5億元的附加產值。畢竟是體力活，女性投入農業先天條件必然亞於男性，但從土地到餐桌，這群家庭主要照顧者，卻是史上最強的連結，因為除了農民身分，她們同時是溫柔盡釋的妻子和母親。



食 材

黑色大豆乾6塊

梨2顆

調味料：粗黑胡椒粒2大匙、油400c.c.、香菇素蠔油4大湯匙、八角2.5片、白開水180c.c.



作 法

❶梨洗淨不削皮，去中間果核後切小塊，再用果汁機打成泥；每塊豆乾切「井」型成9小塊備用。

❷鍋中將油燒開後放入豆乾，用大火炸約8至10分鐘，直到豆乾蓬鬆焦黃時撈起瀝油。

❸將炸過豆乾的油留1/3在鍋中，用中火將「梨泥」炒至香氣溢出，再放入豆乾拌炒後，加入八角、香菇素蠔油和水，蓋鍋燜煮直到醬汁收乾前加入黑胡椒粒，再燜煮2分鐘即可。



溫馨提醒

梨子盛產於夏季，這道料理冰過後口感更香Q，食用時可拌入新鮮的薄荷葉或九層塔，喜歡吃辣的人也可以加辣椒，味道會更有層次。