【記者楊旻芳台北報導】近年來許多植物所製成的「植物肉」在市場中興起，近期台灣力達餐飲也推出一款全豌豆蛋白製成的傳統豬肉替代品「微豬肉」，以及一系列純植物性的起司商品，藉以降低人類對大量肉類的需求。

台灣人愛吃豬肉，根據農委會2019年統計資料，台灣一年可吃97.6萬公噸豬肉，每個人一年平均約吃下42.4公斤豬肉，生產豬肉每公斤排放7公斤碳，每人每年吃豬肉所產生的碳排放就達296.8／每公斤，相當可觀。

起司成分來源不明   興起研發植物性起司

力達餐飲公司經理林植圃表示，2018年開始進軍素食餐飲產業後，曾與遲緩兒協會合作推出素食披薩，在研發過成中他發現市面上的起司來源尚不明，裡面所含的「凝乳酵素」是由小牛的胃取得的菌種做發酵，取得方式必須殺小牛取得，不符合素食理念，但是，素食法規內並沒有規範菌種來源，因此凝乳酵素基本上不是寫植物性凝乳酵素，都是經由小牛胃取得，但卻標示「奶素」。一般連鎖披薩店所推出的披薩也不會去探尋起司來源是葷是素。他因此提醒嚴格的素食者要多加注意。

圖／力達餐飲提供

使用初榨橄欖油、腰果  製作高營養植物性起司

林植圃表示，2018年在台灣還沒有人開發植物性起司，因此他與素食餐飲前輩創辦力達餐飲，是台灣素食第一家首創研發植物性起司，也是目前台灣唯一生產全素起司品牌，使用初榨橄欖油、腰果製作植物性起司，營養健康，但成本也高出許多。目前力達研發出起司粉、起司塊、起司片等多元的植物性起司商品。

林植圃表示，好吃好賣跟健康畫不上等號，一般植物性起司是以馬鈴薯製作，但大量的澱粉對於人體較不健康，因此他使用腰果研發，雖然成本高，但與一般起司一樣具有高營養。可惜因為結構不同，植物性起司以目前還不能有真起司的拉絲感，尚待突破。



圖／力達餐飲提供

今年研發「微豬肉」  盼取代傳統豬肉

圖／力達餐飲提供

相對於牛肉，台灣人對於豬肉的需求更加高，今年6月初，林植圃與團隊共同研發以全豌豆製作的「微豬肉」，「絞肉」的形式在黏著度、口感等與傳統豬肉相似，為了能打進「每一個人都能吃」的市場，因此選用全豌豆蛋白，無麩質、無過敏原、無大豆、小麥成份，就算有過敏體質的民眾也能安心享用。

目前這款「微豬肉」已經過台灣素食法規檢驗通過，無任何動物性成分，也開始在市場中發酵，力達餐飲也期許能提供更多植物性商品，希望可以減少人們對於動物性製品的的依賴。

圖／力達餐飲提供