【本報台北訊】台北孔廟今天清晨將舉行孔子二五五七周年誕辰釋奠大典，昨天提前介紹釋奠祭品，共有二十七種菜色、一百八十九碗祭品。民政局長黃呂錦茹說，今年首度由開平餐飲學校承作祭品，加上音樂、佾舞過去各由成淵國中、大龍國小學生敬獻，今年食樂舞都由學生負責，格外具有薪火相傳的教育意義。

黃呂錦茹也宣布，台北市明年起恢復春季祭孔，有別於秋季由官方完全循古禮祭孔，春季祭孔將由民間學術團體以結合現代化的方式，也就是說，明年起，台北孔廟將有春、秋兩季祭孔釋奠大典。

孔廟昨天公開介紹包括孔子神座前二十七饌及容器，包括一鐙（太羹）、二鉶（和羹）、四主食（黍、稷、稻、粱），十籩（形鹽乾物）、十豆（濡物）等。研究釋奠祭品的銘傳大學教授徐福全指出，從祭品菜色，可看出早在三千年前，孔子就很講究飲食均衡、原味、健康。

他說，孔子的飲食文化精髓是一個「和」字，以現代話來講，就是講求均衡飲食、慎選食材、葷素並重、原味健康。例如祭品中的「太羹」，以牛肉熬汁，不加任何調味料，品嚐食材原味是飲食最高境界，古代只有帝王才能享用；十豆裝盛的祭品，都是一葷一素搭配，如鹿醢（鹿肉醬）配芹菹（芹菜）。

徐福全表示，孔子對飲食衛生更講究透徹，《論語‧鄉黨篇》記載孔子「食不厭精、膾不厭細…肉敗不食、色惡不食、臭惡不食、失飪不食、不時不食、割不正不食。」其中，「割不正不食」指刀法正，食材選擇也正確。

民政局長黃呂錦茹昨天也將《祀孔釋奠大典祭品要覽》一書，交由開平餐飲學校校長羅俊彥，日後祭品由開平餐飲學生學子擔綱祭孔祭品承作大任，象徵儒學文化向下扎根與教育傳承之意。

不過開平承作二十七饌，因材料難覓或結合現代創新，並未完全符合古制，例如鹿醢以羊肉取代，現場熬製太羹，除了調味，也加上蔥、薑、辣椒等。

開平三年級生「主廚」李承軒說，有些食材真的找不到，或無法可考，只能自己想像，例如製作黑餅、白餅只能依樣式作出外觀，內餡則是自己用牛奶、奶油熬製，雖然與三千年前的祭品不可能完全一樣，但他已體會到尊師重道的精神。另位「主廚」徐德能也認為祭品多以川燙、油炸為主，不但不難，反而簡單，他會永遠記得這次經驗。