文╱須文蔚
二○○五年春夏之交，馬嶔老師邀我參加開平餐飲學校的拜師大典，在餐飲界赫赫有名的大廚師端坐台上，學生們已經忙了許久，準備活動的料理，布置會場，接待賓客。在典禮上，看見孩子們遵循古禮，叩首拜師，從師傅手上領到證書，我當下有個領悟：原來「師承」二字，不僅是師長技藝的傳承，更是孩子為自己生涯提出的鄭重承諾。
忙進忙出的馬嶔是東華中文系畢業的優秀學生，第一年進入開平餐飲學校時，常和我分享初到職場的衝擊，我好奇問過她：「新任國文老師都開些什麼課？」
「都和餐飲的應用有關喔！」
「飲食文學嗎？」
「不是，閱讀有關餐桌布置的美學相關文章。」
這引發了我的好奇：「有這樣的課本嗎？」
「我們學校是沒有課本的！」馬嶔露出了微笑。
「老師不就很辛苦？得要自己編教材，還要說服同學閱讀。」
「我們不說服同學，老師和學生協商與討論，自己決定要讀些什麼。」
馬嶔看我滿臉疑惑，很想讓我認識學校的創意教學理念，於是約了我參加拜師大典，也品嘗學生烹調的美食，聆聽學生分享他們的故事：原本嚮往著電視上大廚師的風光，就學後出入廚房，手上有著刀傷或燙傷，但懷抱著學習到名廚料理祕訣的熱誠，堅持反覆練習與操作，忍受疼痛與疲倦，才不到十八歲，個個就都能展現出精湛的廚藝。
那一個夜晚在味蕾上的衝擊，並不僅止於味覺，而是讓我體會到：在技職科學生身上，如果能經過革命性的PTS教育理念提點，提升學生自主學習的意願，身體力行，嚴格培訓，從思考到行動上都會有著驚人的改變與成就。
二○一四年我和曾文娟總編輯一同企畫《烹調記憶：做一道家常菜》一書，希望透過報導文學的筆法，記錄五湖四海來到海島的家庭，為台灣人追回舌尖上最原初的「家之味」，找回純樸又動人的家族記憶。因於多年前拜師大典的感動，我特地採訪開平餐飲學校創辦人夏惠汶，聆聽他浪子回頭的故事，領教他拋開教科書的實驗教育理念。讓人印象最深的是，他堅持家長要和學生一起成長，從新生訓練開始，家長要認識這所學校的理念，也必須一路陪伴孩子。對於這麼動人的課程，讓我感受到滿滿的「愛」，於是我不經意說出：「您真是重視愛的教育！」
「我害怕愛的教育！」夏惠汶正色回說：「特別是當愛得深，愛又凝固不流動，經常會造成學生更大的傷害。」
看到我一時不知如何回應，夏惠汶解釋道，在他的教育理念中，希望老師和家長拉出一條界線，絕對要關愛學生，但不是片面要求與過分期望，真正的愛是和學生溝通共同可行的課程與作法，讓學生自身長出力量，能夠在社會化的情境下成長，能夠更有力量去面對人生的困境。因此夏惠汶的教育哲學中，愛的能量是流動的，不是單向的，當學生感覺到愛，他不是找到幫手，他仍然要用自己的方法去面對問題與挑戰，以成就回應老師和家長。
記得那年夏天，書中蒐錄十道名人傳授的家常菜，悉數還原，在新書發表會端上桌。馬嶔老師與師傅們帶領學生，在開平的主廚之家中餐廳的廚房，一道一道烹煮，更讓我見識到，一堂美妙的國文課就在發表會上展現。幾位同學在十道菜外加碼，也端上自家的家常菜，不只料理，還說出自家的家族故事。
一年級的鄭婷恩失去了母親與阿嬤，當廚師的爸爸每逢思親的時刻，會進廚房默默燜煮婆媳二人都擅長的滷白菜。所以當婷恩有機會進入餐飲學校，她就一直期待自己能夠傳承這道充滿感情的菜餚。
接續婷恩上台的同學，娓娓道來，說出每道菜餚背後的故事，相信是馬嶔和老師們以這道生動的作文題目打動了小廚師們，讓他們能以充滿感性的聲音道出歲月中溫暖的記憶。
前幾天收到馬嶔與吳緯中老師共同書寫的《丟掉課本之後，學習才真正開始──啟動學習的9大關鍵字》一書，翻讀兩位歸納出PTS教育的理念、實踐與生命故事，更體系化理解，原來參與這場教育改革的主角不再是校長和官員，而是家長（Parents）、教師（Teachers）與學生（Students），這三位一體的教育共同體循著兩條路徑革新：一方面，藉由分段（Phaslized）、主題（Thematic）與社會化（Socialized），畫定界線，讓老師、學生與家長一同思索，讓不同程度的學生找到適合的學習題目，做中學，學會帶著走的能力；一方面，在教學活動上不是單向的灌輸與考試，而是以遊戲（Play）、協作（Teamwork）與分享（Share），開發許多帶動學生學習動機的教學活動。
在許多精采的教案中，吳緯中老師以一學期「你我的家族菜．我們的台灣味」課程，讓同學以自己為課程的中心，先回味自己生命中的「人生第一味」，然後拍攝「一百秒家族菜」影片，展現家人的互動，更記錄下家族中的傳家菜。透過同學彼此的分享，來自不同文化、族群以及家庭的食譜，就在班上相互分享，擴大了同學對飲食文化的認識深度。而課程的高潮莫過於餐會，請家長一同參與學生下廚的家族菜發表會，還原家人的記憶，讓親情更緊密結合在一起。
這個教案沒有教科書可以參考，由老師與同學一起發想，參與的學生人數高達三百多人，既傳承了家族的記憶，學生共同發聲，更傳承了台灣的歷史記憶。在二○一八年《天下雜誌》「微笑台灣創意教案」的活動中，開平餐飲學校獲得「最佳創意獎」，點出了食物不僅僅是食物，更背負著深厚的歷史與時代意義，等待師生一同發現，更一同感動。
馬嶔累積將近十七年來開發與實踐PTS教育的經驗，加以理論化與條理化，形成了本書的論述架構；吳緯中則以感性的筆觸，把PTS教育實踐的生命故事，一一融合在前衛與創新的理念中。這麼美好的書寫，讓我充分體會了在拜師大典與《烹調記憶》一書中，我曾在開平餐飲學校感受到的好滋味，其來有自，那是一股讓愛流動起來的教育新思潮，正在台灣各地慢慢發揮影響力，默默提振了無數孩子學習熱忱。♣