【本報綜合報導】據新加坡的一項研究顯示，多吃蘑菇可以「減少大腦退化風險」。但怎樣吃蘑菇才算多吃呢？大約是一周兩次以上，就可以防止60歲以後出現記憶力和語言問題。此外，蘑菇還有最神奇的一點，古埃及人把蘑菇看作是永生不死的神物，普通老百姓不許碰，只有法老、王室才可以享用。

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BBC 中文報導，新加坡研究發現蘑菇中有一種獨特的抗氧化劑，它對大腦可以起到保護作用，但研究人員表示，要想證明菌類和大腦功能之間的直接聯繫目前是不太可能的。

新加坡國立大學的研究結果是基於對663位年齡超過60歲的成年人的飲食和生活習慣進行調查得出的。研究人員對他們進行了6年（2011～2017）的跟蹤調查。

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研究人員發現，吃蘑菇降低了輕度認知障礙的風險。在那些每周吃2次以上蘑菇的人中，大約有9%的人有認知障礙，但每週吃蘑菇數量少於1次的人中這一比例則是19%，該研究結果發表在《阿茲海默症雜誌》上（Alzheimer's disease）。

輕度認知障礙症狀是老年人常有的，但有的又沒有嚴重到失智地步。參加吃蘑菇實驗的人需要回答他們是否經常食用這6種蘑菇：平菇、香菇、白蘑菇、幹蘑菇、金色蘑菇和罐裝蘑菇？

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經常食用蘑菇的人在一些智力測試中表現較好。與此同時，他們處理速度更快。這對於那些每周吃超過兩份或超過300克蘑菇的人來說尤其明顯。

BBC 中文報導表示，研究人員表示，這一系關聯令人吃驚、鼓舞，新加坡國立大學心理學副教授馮磊（音譯）表示，這可能與蘑菇中共有的一種成分有關係，該成分可能對認知能力下降有顯著的影響。但馮磊表示，這裡所說的是一種多種因素的結合，如茶葉、綠葉蔬菜、堅果等都對身體有利。

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研究人員指出，蘑菇是富含麥角硫因（ergothioneine）食品之一 ，它是一種人類無法自行製造的抗氧化劑和抗消炎劑。蘑菇還含有其他重要的營養和礦物質，例如維他命D、硒和亞精胺，它們可以保護神經元免受損害。當然，要想證明這之中的直接聯繫還有很長一段路要走。

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包裝材料

蘑菇不但能生產時裝面料，還能用它作為包裝材料，蘑菇根部的菌絲體材料已經被傢俱商宜家（IKEA）以及電腦公司戴爾用於包裝材料。宜家和戴爾之所以選用蘑菇製成的包裝材料是因為它不但耐用，還對環境有利，並且在幾周後就可以生物降解。不僅如此，蘑菇還可以用於製作色彩鮮豔染料。

在把蘑菇和溶劑混合後，蘑菇就可以製成彩虹中幾乎每一種顏色。汽車塑膠零件、合成橡膠以及樂高的製作過程中都使用了真菌中的一種酸。

古埃及王室佳餚

古埃及雕刻、壁畫上都有蘑菇蹤影，可見蘑菇對古埃及皇室重要性。圖／取自網路

在古埃及，並非人人都能享用蘑菇美餐，根據4600多年前的象形文字，古埃及人相信菇與神之間有特別的連結，他們認為，野生菇是「眾神的兒子們」，透過閃電送到地球上，只有法老或王室才能食用，因為，當你食用這些菇的時候，才能夠得到神所給予的知識與力量，並成為不死之身。

下次當你品嘗美味蘑菇時，不妨想一想古埃及人，你甚至能幻想此刻你是法老或埃及皇室貴族。

蘑菇出現在許多不同古文明雕刻與藝術品中，這些「菇藝術品」都有共通點，就是菇與神之間有強烈連結。圖／取自網路