文／伊蓮小姐

「番茄紅了，醫生的臉都綠了。」姑且不論是不是商人誇大的廣告詞，但番茄確實是很好的蔬果。重點是，加熱後的番茄茄紅素，是沒加熱的七倍之多，因此，熟食比生吃來得益處更多。

番茄的茄紅素含量是所有蔬果中最高的，且一顆番茄只有二十五卡路里；一天只要吃兩顆番茄（大約三百克），即可滿足一天維生素C的需求，還含有抗氧化劑，類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群等，有助於延緩老化，預防血管老化，對抗攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌。但是千萬切記，最好不要空腹食用。

在台灣，目前引進的番茄種類不少，除了基本的紅色、黃色、綠色之外，還有很特別的黑番茄，可說是色彩繽紛的家族；開的小黃花也特別鮮豔好看，一朵花就是一顆番茄。

這麼營養的番茄，烹調上也很有多變化，當家長的只要花一點心思，不用擔心小孩子會挑嘴。例如番茄炒蛋，就是老少皆宜的一道家常菜；如果家裡有烤箱，可以跟孩子一起動手烤個瑪格麗特（番茄起司披薩），不但好吃又營養，還能增進親子間的感情；台式料理有道高麗菜飯，加一顆番茄，做出來的成品好吃又吸睛；還有冬天吃火鍋時，在湯底加進一顆番茄熬煮，為健康加分。這些，都是簡便好上手的番茄料理。

番茄建議吃熟成變紅的最好，因為沒成熟的青番茄含有龍葵素，吃了容易出現噁心、嘔吐、全身疲乏等不適現象，而且生吃營養效果也不大；只有減肥時例外，番茄是減肥者的好朋友，因為它熱量很低。此外，也有醫生實驗發現，番茄需要「加油添醋」，也就是加油添醋再加熱，以一百度烹調十五分鐘，就能讓番茄釋放最多的茄紅素。

在這個疫情蔓延的時刻，怎麼吃，確實是一件很重要的事。記住這些要領，婆婆媽媽們下次就可以親自動手做出營養的番茄料理，讓全家人的身體更健康！