【本報綜合外電報導】根據全球最大的搜尋廣告平台Google AdWords的數據顯示，二○二○年在Google上與素食主義者相關的搜索量增長百分之四十七，比五年前高出兩倍的普及率，當中一月又是搜尋素食相關等檢索詞最流行的月分。

數據顯示，一月是搜索素食最流行的時候，可能是一項挑戰人們在一月吃素的活動「素食一月（Veganuary）」的普及，而每天都會出現的素食檢索詞則有食譜、餐廳，以及奶酪和巧克力等；烹飪網站「廚師的鉛筆（Chef’s Pencil）」的一項數研究發現，每年有超過一千萬的Google搜索鞋子、化妝品、包包、皮革和洗衣粉等純素產品。

搜尋英國素食餐廳 4年增2倍

研究還顯示，對於素食主義者而言最感興趣的國家和城市。根據Google趨勢，連續三年榮登搜索排行第一的國家是英國，當地素食餐廳的搜索在過去四年中增加了兩倍，從二○一七年的每月六萬成長到二○二○年每個月超過二十萬次。此外，純素鞋和素食袋的搜索量也比過去四年增加一倍多。

而日本素食人口少，素食餐館少，但為因應東京奧運大批外籍客的餐飲，現在素食餐廳增多，很多業者逐漸開發植物肉新商品，去年可說是日本的植物肉普及元年。

岐阜縣高山市一家日本人夫妻經營的中餐館「平安樂」二○一六年被旅遊網站TripAdvisor票選為「最受外國人歡迎的日本餐廳」，主要是有很多吃素的外國人到此飽餐一頓後感到滿足，返國後還會主動宣傳。

佛光山位於日本群馬縣的佛光法水寺，於二○一八年四月落成，現在已成知名溫泉地伊香保的觀光景點之一。法水寺提供台灣風味的素食，日媒報導，台灣珍珠奶茶在日本掀起熱潮後，大豆製的素肉在日本也漸漸受到注目，等新冠疫情疫情平息後，可望藉由素食的提供招攬新遊客。

日本業者相準商機 推新素食材

日本為了辦好二○二一年東京奧運，顧慮到有些外籍遊客的餐飲需求，現在愈來愈多餐廳推出的食品會標明素食用（Vegan）的文字。有的業者相準新商機，推出素食新食材、新調味料，便利超商還賣口感很像雞塊口味的素肉零食。

一項有關吃素（全素及可吃蛋奶素者）人口比例的調查顯示，印度占百分之二十九、台灣百分之十三、美國和英國皆百分之八，日本（截至二○一九年）約百分之五；日本吃全素者則僅占百分之二。相較於二年前，日本吃全素者已增為二倍多，但人數仍少。

素食的市場在日本還有很大開拓空間，不僅今年夏天的東京奧運，二○二五年大阪舉辦世界博覽會預料也將湧入大批外籍遊客，日本希望藉機向全球推廣和食（日本傳統餐飲）文化，這也可結合新開發的植物肉相關商品做宣傳。

日本政府鼓勵外食產業的業者研發素肉商品，正研議創設有關植物肉的認證制度。