【記者張穎容台北報導】平時就能吃的涼拌小菜，不僅口味清爽，還相當開胃下飯，「禪居食堂」利用常見的藻類食材珊瑚草，端出色香味俱全的「涼拌麻辣珊瑚草」。

珊瑚草含有豐富的天然植物膠原蛋白、海中酵素及多種維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷等，故有「海底燕窩」的美稱。

食材

珊瑚草、小黃瓜3條、嫩薑1小塊、辣椒2條、花椒2大匙（大紅袍）、醬油適量、油適量、八角2顆、鹽2小匙、甘草2片、白芝麻少許（可依個人喜好斟酌加入）

作法

1、珊瑚草先泡水3～4小時、嫩薑切細絲、小黃瓜切絲、辣椒切段備用。

2、鍋中倒入油熱鍋，後放入甘草、八角和花椒，用小火炒並倒入醬油，稍微煮滾再倒進少許開水、加2小匙鹽，煮出味道後即可放碗中當辣醬備用。

3、將泡發的珊瑚草剪成5公分長度，倒入薑絲和半碗辣醬拌勻，再加入小黃瓜以及剩下的醬料拌勻即可；上桌前可撒上芝麻增色又增香。

＊小叮嚀：珊瑚草較不易入味，所以先拌醬料再加小黃瓜。

料理示範／妙具