【記者張穎容台北報導】平時就能吃的涼拌小菜，在秋老虎天氣炎熱期間，更顯得萬分美味，因為不僅口味清爽，還相當開胃下飯，「禪居食堂」利用常見的藻類食材珊瑚草，端出色香味俱全的「涼拌麻辣珊瑚草」。

珊瑚草含有豐富的天然植物膠原蛋白、海中酵素及多種維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷等多種人體所需的礦物質，健康好處多多，故有「海底燕窩」的美稱。

膠原蛋白是珊瑚草當中含量最多的成分，可補充關節之間的軟骨部位、強化筋骨及韌帶、改善關節疼痛及腰酸背痛等問題，還能改善白髮、掉髮及頭髮稀疏等毛髮老化現象。

圖／記者張穎容

珊瑚草嘗起來有點黏滑感，這是因為有種褐藻多醣的成分，能降低膽固醇、降低血壓、抗過敏，以及清血作用，以及促進抗氧化酵素的活性，增強肝臟解毒功能、排除體內重金屬毒素；海中酵素則能促進腸胃蠕動，改善便祕等問題。

珊瑚草料理方式多元，可做涼拌、果凍和果汁食用，但料理前必須將珊瑚草泡發，浸泡時間長短會依季節、品質不同，預估4小時左右，每1至2小時需換水一次。

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採購與保存

採買珊瑚草時，盡可能選購乾燥品，有淡淡腥味是正常現象，若有臭油味、顏色焦黑、深咖啡色、價格太過便宜、腥味非常重者，都屬劣質品，避免選購。

涼拌麻辣珊瑚草所需食材。圖／記者張穎容

食材

珊瑚草
小黃瓜3條
嫩薑1小塊
辣椒2條
花椒2大匙（大紅袍）
醬油適量
油適量
八角2顆
鹽2小匙
甘草2片
白芝麻少許（可依個人喜好斟酌加入）

圖／記者張穎容

作法

1、珊瑚草先泡水3〜4小時、嫩薑切細絲、小黃瓜切絲、辣椒切段備用。
2、鍋中倒入油熱鍋，後放入甘草、八角和花椒，用小火炒並倒入醬油，稍微煮滾再倒進少許開水、加2小匙鹽，煮出味道後即可放碗中當辣醬備用。
3、將泡發的珊瑚草剪成5公分長度，倒入薑絲和半碗辣醬拌勻，再加入小黃瓜以及剩下的醬料拌勻即可；上桌前可撒上適量芝麻增色又增香。
＊貼心小叮嚀：珊瑚草較不易入味，所以要先拌醬料入味後再加小黃瓜。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

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