【逸饗蔬食】 元氣食藥 九尾草 文/林乃光 |2020.11.07 語音朗讀 16414觀看次 字級 大 中 小 今天「立冬」了。以前的農業社會──春耕、夏耘、秋收、冬藏;「立冬」不僅僅代表著冬天的來臨,還有萬物收藏、規避寒冷的意味。立冬節氣的到來,草木凋零,各種蟲伏藏,萬物活動慢慢停止,以冬眠狀態養精蓄銳,為來春生機勃發做準備。圖/容橙 九尾草素雞湯 圖/容橙 九尾草性溫、味甘、無毒,具有開脾、利尿、健胃的功效,還能止咳潤喉。圖/容橙 文/林乃光今天「立冬」了。以前的農業社會──春耕、夏耘、秋收、冬藏;「立冬」不僅僅代表著冬天的來臨,還有萬物收藏、規避寒冷的意味。立冬節氣的到來,草木凋零,各種蟲伏藏,萬物活動慢慢停止,以冬眠狀態養精蓄銳,為來春生機勃發做準備。此時,在台中大肚山上,當季的「九尾草」正收成。「九」是多的意思,九尾草的穗狀狹長花序,會同時長出多叢,初生花苞外被綠色毛毛狀,像雛狗的尾巴;在5到7月花季時,會依序開著蝶形桃紅色的小花,如毛茸茸的尾巴,恰似很多小動物擎著尾巴在草地上玩耍;花兒凋謝,也入秋了,漸長成褐色花莖與豆莢,綠葉將凋,像極了滄桑老狗拖著尾巴。所以又稱狗尾草、兔尾草、狐狸尾、貓仔尾。「九尾草」小小的植株,根部細長,可達一公尺以上,因而又叫「通天草」。它是多年生、宿根性的草本植物,在冬季雨水少時,植株在地上的部分會乾枯,養分會往根部輸送並保留,有如冬眠,只留下莖的基部和地下的根部存活,待來年春天會又再萌芽生長。在冬季乾枯期,是「九尾草」最佳採收時機,一年就可採收,二年的藥效更好,到第三年就已成衰敗期了。陽光充足的大肚山台地,是礫石層風化成的紅土,草生地與裸露的貧瘠土壤,土質堅硬,雨水來不及滲入地底,急速流下山,表土上的水氣也快速蒸發,沒有水源又排水迅速,在冬天乾旱時風大寒涼,完全是「看天田」, 卻成為栽植九尾草極佳的環境。因為水源不足,更是向下生根,山頂寒冷在葉落越冬時,養分會集中根部在土中休眠,因對抗艱困環境,反而生出品質極好的九尾草根,真是一方水土養一方作物啊!九尾草性溫、味甘、無毒,具有開脾、利尿、健胃的功效,還能止咳潤喉;在民間食療上,因補虛補氣又健胃開脾,所以可當小兒發育不良「轉骨」之用,綠色莖葉也對腸胃有驅蟲效果。說是藥不是藥,是食材又可當香料使用,亦可煮來當茶飲用,其味香、甘醇,如人參茶,它也有「台灣人參」之稱。通常我們都當湯品烹調,獨特的香氣令人食欲大增、風味佳又好喝。其實是「人虛才要補」,然而我們現代人營養充足,台灣天氣到了冬天也不是那麼寒冷,很多人都還開著冷氣、穿著短袖呢!不必多吃太多進補的藥膳,只要讓身體溫熱就好。但立冬了,順著節氣來進一下補,就用如食物般的溫平藥膳來應景吧!九尾草素雞湯藥 材九尾草150克、黃耆10克、參鬚2~3小支、紅棗10個、枸杞1小把高湯:黃豆芽1包(180克)、蘋果1/2個、紅蘿蔔1根、薑2片食 材小素雞4個、玉米筍20支、栗子20個、菇類、秋葵隨意、鹽適量調勻作 法❶所有藥材以3公升水燉半小時,加入高湯材料再燉半小時。❷素雞對切,以油煎至每面焦黃;秋葵汆燙,起鍋後裝飾湯品用。❸燉好的湯汁,放入小素雞、玉米筍、 栗子煮約10分鐘,以鹽調味,加菇類一滾即熄火,靜置半小時入味,即可。品味小撰①中藥材除滋補、也增鮮香。作為藥膳調理身體時,可加些米酒來提藥效與增香。②藥膳食用要依醫囑和個人體質。 前一篇文章 【晶食堂】 會融化的水信玄餅 下一篇文章 【蔬果風味醬料理】 緩一緩味蕾 五彩蘿蔔捲 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1505佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.150714m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1508福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.1509跟著家人到處拜2024.04.1610【作品欣賞】 森川里海概念攝影2024.04.14 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章【逸饗蔬食】春有白花好食【逸饗蔬食】春蔬登場 小黃瓜 龍鬚菜 龍年吃最給力【逸饗蔬食】好食鮮香菇【逸饗蔬食】好年花生冬至圓