文／ 陳秀卿

柚子皮不僅可以拿來做成帽子，還可以解膩消食，做成滿足嘴饞的零嘴。中秋連假前，大家正準備著月餅、茶點、柚子，家家戶戶傳來柚香與茶香。與土地有濃厚情誼，從事與大地相關工作的林辰雄，過去任職於水土保持局期間，他巧扮月老，促成花蓮瑞穗鄉舞鶴村的茶農，與鶴岡村文旦柚農兩家聯姻，也因此成為他們的好友，更巧妙的是，他並將茶與柚子二項農產品，做成十分俏皮的零嘴──茶香柚皮糖。

柚皮對肺及久咳有助益，加了茶香熬煮，香氣與風味更特別，製作方法簡單，只要有耐心，一次步驟就能做出大量，再分享餽贈好友，或是作為秋節吃完月餅後解膩的甜點，還可做成柚子醬。

林辰雄經常在各地傳授柚皮的製作方法，培養大家惜食惜福的觀念。這幾年更應邀至學校、佛光山月光寺、中台山普蓮寺等單位教學，十分受歡迎，是大家心目中的「熊熊老師」，也是佛光山月光寺教師分會的會員。柚皮糖的製作方法十分簡單，加入自己創意，還可變化出不同風味！

食 材

柚子4顆、冰糖或砂糖2.5公斤、檸檬5~10顆、烏龍濃茶200c.c.、梅粉少許、蜂蜜少許

工 具

刨刀、鍋子、濾網、木製長柄湯匙、木鍋鏟

作 法

3階段，每階段相隔4小時以上。

第 1 階段

❶將柚子外皮小刷洗淨，刨去鮮綠表皮薄薄一層。

❷整顆剖開成4塊，摘取果肉備用，柚皮切成1公分寬長條狀。

❸果肉切碎後，與1公斤糖拌勻出水，濾出「柚子汁」。

❹長條柚皮加水煮至呈透明狀。倒出苦水，再用清水將柚皮內苦水洗出（怕苦可煮2次），濾乾水分備用。

❺準備一空鍋，加入濃茶、1.5公斤糖、柚子汁、檸檬汁、1茶匙梅粉，煮開至濃度90%以上（冒細泡）。將柚皮倒入糖汁中，煮開後即關火，靜置4小時以上。

第 2 階段

❻取出柚皮。將糖汁加熱，煮至含糖汁90%以上（冒細泡），將柚皮放回糖汁裡，再次靜置4小時以上。

第 3 階段

❼將整鍋柚子皮和糖汁稍稍加熱，使糖汁變軟。

❽最後，用濾網將柚皮濾乾，可在濾網上擠壓柚皮，濾出「柚皮汁」。

❾濾乾後的柚皮，盒裝置冷凍保存，即成美味的冷凍柚皮糖。若置冷藏5天以上，即會脫水成乾品，方便長期保存。

小叮嚀

切碎的果肉，加2至3倍柚皮汁，加熱還可熬製成「柚子果醬」。

濾出的「柚皮汁」，過濾裝瓶保存可直接加水飲用，或泡水果茶。