近來大飯店、小餐館紛紛以小菜號召。少者三五十種，多則二三百道，有凌駕大菜之勢。求新求變，生意長紅。

傳統小菜只是正餐的點綴，餐前餐後，用來開胃，用來打發時間，用來填補空檔。價格便宜，不成氣候，甚至被用來做公關，免費贈送熟客。

小菜「鹹魚翻生」有時空因果；經濟不景氣，吃大菜成了沉重負擔。營養過剩，吃大菜會影響健康。因緣際會，小菜轉紅，銷售量不輸大菜，甚至贏過大菜，商人市場導向，立即調整經營策略。

大菜味濃價高，小菜清淡價廉，各有顧客，各有老饕。主客易位，廚師也翻轉，做小菜的廚師，勝過做大餐師傅。風水本就輪流轉，有時月光，有時星亮，也可星月爭輝。

大宴小酌各有市場，但要暢銷必有口碑，必有特色。許多小攤獨沽一味，只賣專長，照樣大排長龍，照樣吸引目光。許多餐館樣樣兼顧，依舊門可羅雀，依舊難獲青睞。

人生也像廚師，有人擅長烹宴席，有人適合做小菜，無論大宴小酌，只要菜色對味道佳，只要用心對待手藝好，都可做出極品，近悅遠來，贏得口碑。