【記者張穎容台北報導】超級懶人料理「杏鮑菇馬鈴薯」，顧名思義就是由杏鮑菇、馬鈴薯組成的一道餐點，只要2步驟就能輕鬆上菜。名稱雖看似單調平凡，但杏鮑菇和馬鈴薯的脆嫩、綿密口感完美結合，加上義式香料適度調味，讓人不禁一口接一口。

馬鈴薯主要成分為澱粉，但含有維生素B1、維生素C、鉀、蛋白質、鉀、鋅等營養素，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。

維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯，由於維他命C是水溶性維他命，葉菜類或水果一經烹飪就容易流失，但馬鈴薯的維他命C與澱粉結合，所以烹調後的保存率還是很高，具有有增強血管、皮膚、胃腸黏膜等功效，同時也有高抗氧化力，可提升免疫力，能預防感冒、防癌。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E，不僅可以幫助減肥，還能抗癌、改善高血壓。


圖說：杏鮑菇馬鈴薯作法超簡易，只要2步驟就完成。圖／記者張睿杰

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採購與保存

購買馬鈴薯盡量選擇圓形、橢圓形者，不要買顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒；保存時，最好放置陰涼乾燥的通風處，避免陽光直接照射，並及早食用完畢。

杏鮑菇選擇外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性為佳，建議放冷藏保存，如果有黏液或變黃，就不要食用了。

食材

馬鈴薯4小顆（中型2顆）
杏鮑菇2~3條
橄油1大匙
鹽
黑胡椒粒
迷迭香
＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。


圖說：杏鮑菇馬鈴薯所需食材。圖／記者張穎容

作法

1、馬鈴薯、杏鮑菇洗淨切塊後，放入電子鍋。
2、加入鹽、黑胡椒粒、義式香料及半杯水，即可蓋上鍋蓋按快煮鍵，跳起後燜一下即可食用。
＊貼心小叮嚀：迷迭香可是個人口味替換成義式香料、百里香、普羅旺斯等，或是使用新鮮香草。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供）

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