文／陳寶月

坊間的蘿蔔絲酥餅，大部分用炸的居多。烤的酥餅雖在餡料上較費工夫，但口味更爽口健康。將白蘿蔔與台灣本地芹菜搭配，芹菜清新的香氣與蘿蔔清甜的口感，嘗起來幸福滿溢。10斤的蘿蔔，經過刨絲、撒鹽、醃製後可能只剩3斤。一起動手來做做看原味的烤蘿蔔絲酥餅！

食 材 （份量：100顆）

台灣芹菜1斤、素火腿1/3條、香菇4兩、白蘿蔔10斤、白芝麻（生）適量、中筋麵粉半斤、低筋麵粉半斤、低筋麵粉14兩（酥皮用）、奶油（或蛋黃）適量

調 味：

「二砂糖、鹽、白胡椒、黑胡椒、香油、香菇粉」各適量、葵花籽油400c.c.

作 法

❶芹菜和素火腿切細末。香菇泡軟，切細末。

❷白蘿蔔去皮刨中絲，以適量鹽醃半日，擠出水分。

❸素火腿、香菇末炸酥。

❹作法❷和❸的食材、芹菜末加上香油、白胡椒、黑胡椒、香菇精拌勻，並將水分擠出備用。

❺中筋麵粉與低筋麵粉混合，加入1匙糖拌勻，將1杯油200c.c.慢慢倒入拌勻。再將1杯水200c.c.慢慢加入麵粉中，揉成麵糰作為「油皮」，用保鮮膜包覆醒20分鐘備用。

❻低筋麵粉14兩加入1杯油200c.c.，慢慢拌勻成糰，用保鮮膜包覆醒20分鐘成「油酥外皮」。

❼將醒過的麵糰取出，用刮刀分成4大塊，每塊搓長條狀，均分14小塊；油皮與外皮皆同樣分法。

❽再將外皮稍壓，並將「油皮」包入，撖成長條形，再捲回來撖2次，再撖成麵皮，包入適量蘿蔔絲，口朝下並刷上奶油（或蛋黃），撒上白芝麻，烤盤上鋪上烤紙，放入烤箱烤20分鐘即完成。

──摘錄自《幸福福袋60道素料理》