【本報外電綜合報導】全球最大的食品製造商雀巢，花費9個月的時間，成功推出素食鮪魚，首次以植物食材取代海洋性蛋白質，不論味道或是營養成分都與「原始」鮪魚相當，目前先鎖定瑞士販售，未來再進行推廣。

鮪魚罐頭由水、豌豆蛋白、小麥麵筋、菜籽油、鹽和天然香料混合物6種成分製成，不含人造色素和防腐劑。每100克含266大卡、23.4克蛋白質、18.2克脂肪（2.4克飽和脂肪）、0.1克纖維、0.1克糖和1.4克鈉。


圖說：雀巢表示，植物性鮪魚由6種成分製成，口味與質地與原始鮪魚相當。圖／Nestlé

雀巢過去就不斷開發漢堡、香腸和雞塊等素食的動物性蛋白質產品，這次是第一次研發海洋性的替代食品。

雀巢表示，利用烹飪和技術專長找到植物性蛋白質和調味料的正確組合，並使用專有技術將它們結合，創造出金槍魚（鮪魚的一種）豐富的風味和片狀質地，無論沙拉、三明治和比薩等餐點都相當適合使用。

雀巢指出，豌豆蛋白被認為是可持續的蛋白質來源，首席技術官斯特凡·帕澤（Stefan Palzer）說：「持續生產素食的海洋性食品，可以減少過度捕撈和保護我們海洋生物的多樣性，我們的植物性鮪魚美味、營養，且蛋白質含量高，其他植物性魚類和貝類替代品也正在開發中。


圖說：雀巢研發的植物性鮪魚。圖／Nestlé

資料來源：https://www.plantbasednews.org/lifestyle/nestle-plant-based-tuna-fish