【本報綜合報導】蘆筍是夏秋兩季限定蔬食，它在1970年代以前是我國相當重要的外銷農產品，讓台灣有「蘆筍王國」的美譽。蘆筍功效也相當多元，有抗癌、利尿，促進胎兒大腦發育等作用。

早在2千多年前，羅馬人就視蘆筍為強身食品，德國稱它為「白色黃金」；中國《神農本草經》則將蘆筍列為「上品之上」，蘆筍分為綠蘆筍、白蘆筍兩類，兩種都含β胡蘿蔔素、維他命A、E、C、葉酸、礦物質硒、鉀、鐵等，營養價值極為豐富，而綠蘆筍更富含天門冬胺酸這種胺基酸，營養價值更上一層。

蘆筍的硒是抗癌的重要元素，可以幫助人體生成抗氧化酵素，保護細胞和胞器的膜，預防核酸變性，減少癌細胞生成的機會。

蘆筍對孕婦而言是相當好的食材，懷孕過程中，胎兒神經發育需要葉酸，而初期孕婦在害喜吃不下的階段，可以利用蘆筍補充，此外由於子宮壓迫腸道，可能影響排便，蘆筍的纖維質也有助腸胃順暢。


圖說：蘆筍料理方式相當多元，可以將它分成三段做料理。圖／Unsplash

綠蘆筍含有的天門冬胺酸有增強體力，以及維持心臟系統、腸胃道等健康的效果，此外還能將有害物質「氨」轉化成尿素排出體外，促進肝功能正常運作，消除疲勞、提振精神。

蘆筍料理方式相當多元，可以將它分成三段做料理，呈白色根部的頭段，纖維較多、口感粗糙，不適油炒，可加些冰糖，用隔水加熱法蒸熟，煮熟的水有蘆筍香氣，即為蘆筍汁；中段口感嘗起來爽脆鮮甜，可以跟其他蔬果做炒食；尖端處的後段是最嫩部位，用滾水燙熟，以原味品嘗。

採購蘆筍時，選擇外表飽滿、觸感細嫩、色澤翠綠、整根挺直、根部切口密實者為佳，若外觀有泡水腐爛狀或過於乾癟，都是不新鮮。購回後，可將蘆筍用報紙或保鮮膜包好，置於冰箱可冷藏2～3天。