瑞士薯餅 道地家常菜 |2020.08.10 語音朗讀 2819觀看次 字級 大 中 小 薯餅簡單好製作,是瑞士道地家常菜。圖/童言 圖文/ 童言 出生祕魯的馬鈴薯於十六世紀後半葉由西班牙人引進歐洲,迄今已是歐洲各國主食之一。法文的馬鈴薯pomme de terre照字面直接翻譯即「地裡的蘋果」,足見本身所蘊含的養分堪與蘋果較勁。現代人營養過剩,馬鈴薯遂成為減重大忌,著實委屈了它。圖/童言馬鈴薯有大有小,全球認證的品種已逾五千多。數年前行腳至馬鈴薯故鄉祕魯,在中部安地斯山脈的傳統市集上見識了土產多元的馬鈴薯外,旅途中每天餐點的前菜或主食裡都離不開馬鈴薯,深感祕魯人對馬鈴薯的熱愛,同時也了解它在印地安民族飲食中的重要性。愛爾蘭人在十九世紀中葉,曾因馬鈴薯病害毀損引起空前饑荒,迫使大批愛爾蘭人遷居美國,而滯留家鄉的人半數以上餓死,全國人口數驟減對半,寫下愛爾蘭最悲情的移民史。德國人傳統上水煮馬鈴薯食用,剩下的隔天加點料煎炒,是一道很家常的配菜:Bratkartoffeln(煎馬鈴薯)。起源於比利時或法國的薯條頗受喜愛,然瑞士薯餅(Rösti)也不遑多讓。在瑞士用餐,當服務員問及配菜要水煮、煎炒或油炸馬鈴薯時,我總回說:「Rösti,bitte.」(請給我薯餅。)瑞士薯餅食材圖/童言馬鈴薯400公克、些許奶油、鹽、胡椒做法馬鈴薯洗淨削皮後,搓成粗絲條狀,擠出水分。圖/童言取一平底鍋熱油,用湯匙舀薯條絲放在鍋上,略微擠壓成2~3公分厚圓餅狀,撒點鹽、胡椒粉於上,以小火煎15分鐘左右。圖/童言翻面續煎15分鐘,待表面金黃、內軟外酥即可。圖/童言裝盤後當配菜,單吃或沾醬皆宜。圖/童言貼心叮嚀:食五辛者,可加1/2小顆的洋蔥丁到擰出水分的馬鈴薯絲條攪拌,增添風味。薯餅可煎成蛋餅大小用。 前一篇文章 除了吃維他命 吃蕎麥麵也有B12 下一篇文章 「百果之宗」水梨 潤肺止咳 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202【詩】走過康橋2025.09.1103東禪寺供僧 信眾護教行菩薩道2025.09.1104佛光山甘露遍灑南監 啟蒙收容人孝親報恩2025.09.1105星雲大師全集【講演集】禪學與淨土—禪與文人 3-32025.09.1106【小品人間】寧靜海2025.09.1107嚮往佛光山 佛州橘郡郡長參訪佛館2025.09.1108台灣永續行動獎 人間福報獲金、銅獎2025.09.1209全球最長航線將開通 至少飛26小時2025.09.1110牽動數代玩家青春 瑪利歐迎40歲2025.09.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶