【本報彰化訊】今年以來因日本大阪來台灣的高級生吐司專門店引發排隊潮，加上各量販店陸續推出「生吐司」產品，全台掀起一陣「生吐司炫風」，但知名生吐司一片價格就破百元，相當高貴，專業烘焙師說，生吐司講求鬆軟、Q彈，最重要的核心價值是不加添加劑，就能相當美味，需要一定的功夫才能做成。

生吐司在紅什麼？一般人不知道生吐司與一般傳統土斯有什麼差別，生吐司並不是生的吐司，而是取自於「生巧克力」的概念，呈現吐司原味，不需額外配料就能呈現吐司的美味。

有二十多年經驗的甜點師賴源盛說，「生」吐司指的並非吐司的熟度，而是天然感、不外加任何東西的意思，所需要原料成本更高，必須選用吸水力更高的麵粉，有別於傳統吐司作法，他也會養菌種讓麵粉經過二十四小時低溫發酵，提高生吐司保溼性。

賴源盛表示，生吐司講求天然，一般來說保存期限很短，也不會切片銷售，避免增加空氣接觸面積導致吐司快速老化，他建議買的生吐司帶回家後立即冷凍，盡快在三天內吃完。

生吐司因潤澤有彈性，就連吐司邊都柔軟好下嚥，賴源盛說，好吃的生吐司不用烘烤增加口感，出爐後直接吃，光原味就有淡淡乳香味，也可搭配果醬品嘗，別有滋味。