【本報訊】味甜又多汁的火龍果被稱為「神聖之果」，除了果肉有豐富的鐵質、花青等營養外，果皮也富含豐富的甜菜紅素，可抑制癌細胞生長、抗發炎的效果，因此去皮後不要急著丟掉，可將果皮打成果汁、果乾或入菜，就能輕鬆把最營養的甜菜紅素吃下肚。

火龍果盛產季在5月至10月，它熱量相當低，富含相當高的膳食纖維，以及維生素B1、B2、B3、B12、C等，黑色種子則有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，不管白肉、紅肉，火龍果的粉紅色內皮就是甜菜紅素含量最高的地方。


圖說：火龍果的粉紅色內皮含有相當高的甜菜紅素。圖／Unsplash

果汁的製作方法只要將外層皮洗乾淨，切除蒂頭和表面凸出的青綠色部分，將一些果肉切塊丟入果汁機，再加點蜂蜜及水就可以打成果汁。

果乾的製作方法很簡單，將果肉切成0.5公分左右的厚度，先平鋪放到冰箱裡一晚，讓它稍微脫水風乾，隔天放進烤箱，用最低溫（約80℃）烤4小時即可。

果皮入菜的方式則是將皮切成塊狀與蛋一起煎，或是拌入麵糊做成煎餅。