文／吳芳枝

小時候，公教家庭每個月會配給麵粉，因宿舍裡外省眷屬多，媽媽跟著學了不少麵食點心。十來歲我就學會做麵疙瘩、饅頭，再大些還會炒麵茶、蔥油餅、包水餃，沒有零食的年代，已經算是奢侈的享受了。

母親做饅頭時，會將揉過的麵糰留下一小坨，作為下一次的發酵母種。讓留在麵糰中的菌種滋長成為老麵，再將老麵混合在新製的麵糰裡，可促進麵糰發酵，產生彈牙的口感。那時，我們不用發泡粉，也沒有任何添加物，母親還特別教我，揉麵時一定要順時針揉動，內部質地均勻就會光滑無比，蒸出來的饅頭口感紮實綿密，味道雖然平淡，濃濃的麥香卻是愈嚼愈香甜。

後來爆發了一連串的食安風暴，讓大家憂心忡忡，我更不敢隨便購買外賣食品。為了守護家人的健康，此後都是自己做饅頭，謹慎挑選食材配料，剛出爐白白胖胖、香噴噴的饅頭，夾上蛋或其他配料就成了三明治，令人垂涎三尺。在家就能享受美味早餐，不但幸福又有飽足感。

老公則偏愛白饅頭，憶及當兵時，一個大饅頭或一碗粥，配上辣椒炒蘿蔔乾，一口一口細嚼慢品，那滋味夠辣更夠味。恆久的味覺，一直停留在記憶裡。