文／朱同慶

提到老北京，就不得不提香片茶，老舍先生可謂是道道地地的老北京人，自然對香片茶也是情有獨鍾。老舍先生在文中曾寫道：「我永遠不喝汽水，不吃冰淇淋；香片茶是我一年到頭的唯一飲料。」更是稱，對香片茶，老有種知己的好感。

所謂的香片茶，也稱茉莉香片，就是現在人所熟知的茉莉花茶。茉莉花茶屬於再加工茶類，是將茶葉經過茉莉花熏制而成，選用的茶葉多數以綠茶為主，少數也有用紅茶和烏龍茶。

若問茉莉花茶如何在北京盛行？傳說很多，其中一說，頗為有趣。相傳，明成祖朱棣遷都北京，眾所周知，天子腳下，富貴之地的生意一定紅火，因此，很多商人都紛紛湧進了北京。茶商也不例外。可令茶商們沒想到的是，原本暢銷的茶葉，在北京卻不受青睞，以至於很多茶葉滯銷。無奈之下，茶商們只好把積壓的茶葉運回到原產地。

其中，有一茶商不小心把採集的茉莉花倒在了茶葉上面。待茶商發現後，如坐針氈，生怕茶葉會變質，便趕緊泡了一壺，一品究竟。未料，茶葉被茉莉花熏過後，吸收了茉莉花香，泡出來不僅茶湯黃綠明亮，而且香氣濃郁、口感柔和，喝上一口唇齒留香。於是，這位茶商便投石探路，將這些熏過茉莉花香的茶葉又運到北京。結果，卻一炮而紅，大受北京人的喜愛。

原來，茶葉滯銷，問題出在泡茶用的水上。南京地界的水與北京地界的水，大不相類。南京地界的水是甘甜的，自然泡出的茶葉，茶香四溢；而北京地界的水有點苦澀，大大影響了茶葉的口感。剛好含有茉莉花香味的茶葉，正可以遮過北京地界水中的苦澀味，打那以後，茉莉花茶就開始大量生產。自然，製作工藝也在不斷研究提升。就這樣著，茉莉花茶便在北方盛行起來。