【編輯楊旻芳／綜合報導】到底紅蘿蔔先切再煮，還是先煮才切，怎麼煮最營養？《康健雜誌》報導指出，英國最新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮多四分之一。而紅蘿蔔皮，竟然是抗氧化的法寶，還可以做成素食蟹黃。

吃紅蘿蔔想抗癌 「先煮再切」


圖／取自pixabay。

研究出「先煮再切」才能鎖住營養的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，營養素會流失到水中。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也更夠味。

研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，吃起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

抗氧化的好法寶「蘿蔔皮」削完別急著丟


圖／取自每日健康。

一般做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。 

紅蘿蔔皮可做素蟹黃 


圖／取自素醬媽。

削下來的紅蘿蔔皮，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。

阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。