文╱記者李祖翔專題報導

「每次都急著吃，疏於拍照。」美食部落客常感嘆食材的誘惑讓他們一時忘了專業，而料理就出自「東京時光」老闆林璇之手。

相較台式料理的甜、膩，林璇堅持食材原味，加上特製醬料，烘托出吃得無負擔的好料理，她的炒烏龍麵讓饕客讚不絕口，印象深刻。她說，麵條是日本進口，紮實而飽富彈性，適合炒，醬汁也選由日本味醂調製，與味素、化學醬油混合的味道顯著不同。

林璇的店與傳統日本風格不太一樣，但因為重視客人需求與認真的職人精神，讓日本留學生留連忘返，如貼心為喜愛蔬食的人烹調節瓜、香菇拼盤和炸芋片等野菜燒烤，從色澤、擺盤到味道，都讓來客驚豔，少油、鹽、糖的料理原則，加上日本七味粉及特製醬汁供人自取的特色，圈粉無數。

最獨特的是，熟客上門都會帶美食、調料給老闆，塞滿小冰箱，轉而變成其他客人餐桌上的小驚喜，如整晚吃下來有些膩口的人，可以吃到某種豆腐乳或川味醬，不只拉近主、客距離，還傳達老闆的創業初衷──讓朋友窩著、能放鬆又溫暖的店。有人甚至說，那裡是「親友棲地」，來過的人都變朋友、家人。

多元菜色

家鄉味道圈粉

林璇一直很低調，默默打拚，相信好的東西不用刻意宣傳也能被看見，10年前，東京時光誕生於輔仁大學鄰近巷弄，忠實粉絲至今仍津津樂道：「有人連續15天來吃她的料理。」她每小時能出40份餐，打下銅板美食一片天。5年過去，店租到期，合夥人離去，她沒有中止夢想，反而覓到了民權西路的新店址，重起爐灶，在身兼多職、親友資助下，經營25坪、滿座34人的店。

「萬事起頭難。」換了地址，店租提高、資金回到原點、裝潢費也遠超預算，她從測量面積到布置都自己來，既當老闆也兼主廚、進貨、負責員工訓練，用冷盤、炒、煎、炸、煮、烤等多元烹煮方式與菜色吸引客人，主打口碑行銷。相較過去的快速上餐，現在更重品質與新鮮，儘管燒烤一份需要15~30分鐘，客人還是願意等待，因為老闆說：「不要急，吃到打烊都可以。」

希望所有人吃得開心、感受溫暖，送完餐點，林璇會和客人串門子、講笑話，透過互動了解客人對餐點的評價，哪怕一丁點不滿意，覺得昆布香氣不夠或醬料偏甜，下次她就會改進，也一再比較中、日食材，挑出合適的來料理，留學生都說有家的味道。

珍惜緣分 傳遞正向能量

許多人覺得老闆很有個性，私底下感性、情緒來得快，一談到工作卻格外認真、一絲不苟，可以整個晚上在廚房烹調，做出讓客人滿意到說不出話的菜，而自己只吃幾口三明治或一杯奶茶。她還不願聲張有巨星到店裡用餐，認為不需要用別人的名字衝人氣，不過內心還是雀躍地在朋友圈分享：「他們又來了！」

創業其實不是林璇一定要做的事，最初還是同學邀約才走入這個領域，但她珍惜創業緣分、享受認識新朋友及帶領團隊為餐廳帶來最大效益的喜悅，她說，當老闆最大的樂趣在拉近與客人的距離，而所有過程都是人生養分。她期許自己的奮鬥能為年輕人帶來正能量：「無論在學時表現得好不好，出社會後一年休息不到30天，憑藉努力和不斷學習也能在這個時代站穩腳跟！」