【記者陳玲芳專題報導】薑黃，其實就是咖哩的調味原料。過去二十年來，已有七千多篇論文，記載薑黃具有抗炎、抗菌等效果，堪稱「天然抗生素」。薑黃妙用無窮，但專家提醒有三種人不宜，一是「孕婦」，薑黃會造成宮縮，懷孕初期禁食薑黃；二為「膽石症患者」，須注意用量，因薑黃會促進膽汁分泌，刺激膽道、引發疼痛；三是「腎臟病友」，吃太多薑黃，身體會水腫。

韓國醫學博士徐載杰留美時期，經常感到脹氣、消化不良，不料連續吃一周薑黃素（薑黃的成分），這些不適症狀通通消失。於是他開始深入研究，發現薑黃素就是植物裡的天然抗生素，人體吸收後能防止細胞受損，清除自由基，降三高、降血糖、加速新陳代謝，使皮膚恢復光澤彈性等。

台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授韓柏檉長達十年每天喝蔬果汁、吃薑黃飯，他推崇另一位「抗癌前輩」美國精神科醫師大衛．賽文—薛瑞柏，他提出的理論，經其身體力行，已成功對抗腦癌二十多年。薛瑞柏醫師所開清單，與韓柏檉喝的蔬果汁成分雷同，包括蔬菜類、水果類、辛香料類與堅果種子類，辛香料中，尤其少不了「薑黃」。

六十二歲的韓柏檉，自詡有「神農嘗百草」精神。他表示，近十年來不斷飲用蔬果汁，至今已喝超過兩百萬西西，這些大量的營養素，肯定在自己體內發揮了效果。除了花椰菜、芥藍菜等含有高硫化物，能讓癌細胞休眠或凋亡，還有每天必吃「一茶匙薑黃粉」，有時煮薑黃飯，有時攪拌在菜或湯內食用。

韓柏檉指出，印度人癌症發生率偏低，約為美國人的八分之一到四分之一，研究發現，可能來自於印度人常食用辛香料與咖哩所含的薑黃成分有關。薑黃素本身即是很強的抗氧化劑，其抗氧化能力更大於維生素C、維生素E、綠茶素與茄紅素等，因此，可以有效保護身體及細胞免受自由基破壞，維護身體機能。

適量攝取

勿過多治病期待

癌症關懷基金會執行長黃翠華說，薑黃含有多種天然「多酚類」物質，統稱為「類薑黃素」，其中薑黃素占最大宗，其他的多酚類成分，對人體也有好處。有流行病學研究發現，愛吃咖哩的印度老年人，罹患阿茲海默症的比率，幾乎是全球最低，經抽絲剝繭分析，原來是薑黃可抑制β類澱粉蛋白在腦神經的沉積。

她對薑黃建議吃法為「適量攝取」，亦即每天攝取兩百毫克薑黃素，約略推算成薑黃粉為每日五至十克，亦即一至二茶匙。若是現採新鮮薑黃，扣除含水量大約為五十至一百克（一兩半到三兩），建議兩者可混著吃，得到多元好處，也分散風險。

黃翠華認同「薑黃是寶」，除了孕婦、哺乳婦不宜，腎臟病人、膽石症患者應少吃，一般人皆可透過適當飲食攝取，體會薑黃的妙用。然而，對其保健功效，切莫賦予過多「治病」期待，因其目前雖已進入人體試驗，但多屬體外或動物實驗，轉換到人體是否一樣有效，仍待學術界更多的研究證實。