文／姜唯

根據英國衛報報導，2050 年預計將有100億人生活在地球上，今日的非永續飲食若繼續下去，勢必帶來更嚴重的健康問題和全球暖化。

科學家因此首次設計出一套《地球健康飲食指南》，概念近似已知的健康飲食習慣，如地中海或沖繩飲食，希冀改善數10億人不良飲食習慣之餘，也尋求避免全球環境災難。根據這份指南，西方國家必須大量削減紅肉，全世界的飲食習慣也要徹底改變。

設計這套健康飲食指南的，是醫學期刊《刺胳針》和非政府組織「Eat Forum」合作發起的平台，目的是滿足全球快速增長人口的營養需求，同時解決農業——尤其是畜牧業——導致氣候變遷、危害野生動植物以及河流和海洋污染的問題。

根據這份指南，全球整體而言紅肉和糖的攝取量要減少一半，而蔬菜、水果、豆類和堅果必須加倍。其中，北美人必須減少 84% 的紅肉，多 6 倍的豆類和扁豆；歐洲人必須減少 77% 的紅肉，吃 15 倍多的堅果和種子。

科學家表示，這套飲食指南能創造雙贏，每年至少可以避免 1100 萬人死於營養不良，同時防止人類賴以維生的大自然崩壞。

不健康的飲食是全球健康狀況不佳的主要原因。事實上，全球有 8 億人挨餓、20 億人營養不良，另有 20 億人超重或肥胖。全球科學界最新得出的結論是，糧食系統已經出現問題。工業化農業破壞環境，森林被夷為平地，數十億頭牛隻釋放出使氣候暖化的甲烷。

「全球飲食習慣必須劇烈改變。」哈佛大學學者、平台召集人之一威列特（Walter Willett）教授說，這份飲食指南準備在全球40個城市啟動，希望讓食物浪費大減 85%。