【本報台北訊】大享食育協會首度普查學校營養師人力，發現不同縣市的學校營養師工作負擔差異大，又以新北市、彰化縣、台東縣學童最「弱勢」，平均八千名學童共用一位營養師，且台東縣僅二位營養師，等於一人要顧五十五校，轄區近六點五個台北市大。

日前有媒體報導「校園營養午餐」專題，直擊全台學校營養師荒，往往一人要照顧數千名學生的午餐菜單、食育課程，但鄰近的日本每五百五十位學生就配有一名營養師。

大享食育協會上月調查二十二縣市學校營養師人力，除了新竹縣、市以「事涉政府資訊」為由未回覆，其餘皆回函。調查發現，台東縣、彰化縣、新北市平均每位營養師要照顧八千名學童飲食，本島狀況最好的高雄市，平均每人也要顧及一千七百名學童健康。

聯合供餐

多校共用廚房

台東縣教育處表示，台東縣營養師有四人，當初大享協會是要求提供台東縣內學校營養師有幾人，依學校衛生法規定四十班以上學校設一人，全縣只有新生及東海國中兩校超過四十班，因此教育處提供的學校營養師是兩人；若大享協會的問題是「全縣有幾位營養師」，教育處給的數字會是四位不是二位。

高市教育局體健科長鍾毓英說，雖然依學校衛生法規定，高雄四十班以上學校有八十八所，可聘八十八名營養師，但像那瑪夏、茂林區學校，再怎麼樣也不會有四十班，因此教育局向市府員額評審小組再多爭取營養師名額，加上教育局配置兩名營養師，共一百一十二人。教育部補助部分經費，其他由市府支應。

高市教育局推動偏鄉「聯合供餐」，偏鄉每一行政區設一個中央廚房，多校共用廚房與營養師，有效降低食材及人事成本。鍾毓英說，學校午餐有公辦公營、公辦民營、民辦民營三種，民辦民營者自設營養師。營養師工作繁重，包括審擬菜單、驗收食材、登錄平台等。

落實專法

保障飲食健康

「學校衛生法」規定，班級數四十班以上、且自設廚房的中小學才須設一名營養師，但少子化下，全台逾四成國小每年級剩一班，使得大校營養師須認領他校，定期至偏鄉小校訪查。

桃園市瑞塘國小營養師莊珮玲說，她每天要上教育部食材登錄平台看五至六校的食材紀錄，每月要審核十至二十校菜單，包含訂團膳的學校，避免過多加工品、油炸食物；每學期還要從市區開車去位於復興鄉三所小校，稽查廚房衛生、或主持食育課程等，往返要上百公里。

莊珮玲說，每次訪查，自己的學校就放空城，要是不巧遇上衛生局抽查，根本分身乏術。

新北市營養師公會常務監事、秀峰國小營養師楊蕊萍也說，以前曾有學校發生食物中毒事件，營養師因在外訪視而被質疑「你怎麼不在？」她建議，研議中的學校午餐專法應落實五百位學生配一名營養師，才能保障學童飲食健康。

教育部國教署副署長戴淑芬說，專法朝維持班級數四十班以上、且自設廚房的中小學須設置一名營養師，但會考量行政區域內的校數、班級數密度，以及不同學校間的距離，衡量多校聘營養師的作法；也研擬在各縣市教育局處聘雇二名或若干名營養師。