【記者陳玲芳台北報導】專家指出，台灣人不只缺鈣情形嚴重，連體內的鈣質吸收都發生問題，癥結就出在「吃錯早餐」！如民眾普遍認為「燕麥加牛奶」是健康早餐，但若以「鈣磷比」來看，其僅有「零點六比一」，遠不及國健署建議的「一點三比一」含量， 所以鈣質吸收有限。

9成8民眾 鈣攝取不足

根據統計，國人從七歲兒童到六十五歲長者，將近九成八民眾，鈣攝取不足。國健署建議，民眾飲食中應遵循「最佳鈣磷比一點三比一」的攝取量，可以有助於鈣質吸收，但多數人都未曾檢視過飲食中的「鈣磷比」含量。

為了解國人飲食中鈣質攝取狀況，營養師宋明樺檢測六種國人早餐常見組合，發現常見肉包、三明治、蔥油餅搭配奶茶、豆漿和美式咖啡的早餐組合，其鈣磷攝取量，較國健署建議的一點三比一標準，最高落差竟不足十六倍。換言之，大部分人從一天最重要的早餐開始，就因鈣磷比例失調，嚴重影響鈣質吸收。

宋明樺指出，檢視國人常吃的早餐組合，鈣磷比失衡第一名為重口味的「蔥油餅和奶茶」，蔥油餅的鈣含量十九毫克，磷兩百一十八毫克，鈣磷比僅零點○八比一，加上奶茶更糟糕，因為鈣磷比降至零點○七比一。

鈣磷比失衡第二名，為早餐店常見的「三明治和美式咖啡」，兩者相加鈣含量僅六十二毫克、磷二百八十八毫克，鈣磷比零點二一比一。而民眾普遍認為健康的營養早餐「燕麥（穀片）加牛奶」，其所含鈣磷比也僅零點六比一。

宋明樺指出，最佳的鈣磷比為一點三比一，當體內「磷」過多，會降低血鈣結合，當血鈣濃度過低時，就會刺激身體將骨鈣釋放出來，以達到恆定濃度，間接就會影響到骨頭健康。

宋明樺說，磷普遍存在於各種食材中，尤其加工食品一定會有磷。根據統計，國人平均的磷攝取為八百毫克至一千四百毫克。磷和鈣經腸胃吸收，過多的磷，會先和血液中的鈣結合，導致血鈣濃度下降，身體就會發出警訊，要求骨頭釋放鈣質，長期下來，就會影響骨質健康。

起司牛奶 補鈣好食材

宋明樺建議，國人可在既有飲食習慣中，替換一些鈣磷比良好食材。家長不妨選擇「起司」和「牛奶」，就可以平衡整體早餐的鈣磷比例。如牛奶的鈣磷比為一點二比一，片狀起司的鈣磷比更高達為一點四比一，飲食中加入這兩者，就非常接近國健署健議的黃金比例。

唯恐早餐鈣質攝取不足，平日可多喝牛奶，多吃深綠色蔬菜，如芥菜、莧菜，以及毛豆、黃豆、黑芝麻等。宋明樺建議，一天最好喝兩百五十西西鮮奶兩杯，再搭配上述至少三種補鈣食物，以期達到一天一千毫克的鈣質攝取量。

禾馨醫療小兒科醫師陳映庄表示，飲食中鈣磷攝取比例相差太多，對正值發育的孩童和需積極補鈣的老人家，會讓鈣質無法被充分吸收，長期下來，可能會影響生長發育與骨骼健康。陳映庄建議民眾，應該挑選好的「鈣磷比」且「高鈣」的食物來源，如將早餐的食材替換成起司、牛奶、黑豆漿等，可以平衡飲食中的鈣磷比，有效增加身體對鈣質的吸收。