【本報華盛頓電】阿玆海默症是因腦部異常蛋白沉積，導致腦神經細胞漸漸死亡所造成，洛杉磯加州大學費亞拉博士和他的同事研究發現，咖哩裡的薑黃素，可以吞噬這種異常蛋白。由此推論，咖哩有預防阿滋海默症的功效。

費亞拉博士指出，咖哩裡的薑黃素，可以激發免疫細胞產生對抗阿滋海默症的反應。但薑黃裡含有多重成分，真正有助於預防阿滋海默症，是二去甲氧基薑黃素。

研究人員利用患者的血液樣本做實驗，發現二去甲氧基薑黃素可活化免疫細胞中的巨噬細胞macrophages，清除一種阻塞在阿茲海默症患者腦部且殺死腦細胞的乙型類澱粉樣蛋白。

巨噬細胞是一種免疫細胞，它的任務是負責清除凋零死亡及變異的細胞，並且對抗細菌或是病毒的侵襲，在免疫系統中，占有非常重要的地位。

此外從實驗鼠的研究也證明，薑黃中的抗氧化劑，能幫忙抑制腫瘤形成。

研究人員表示，目前還不清楚是否可用進食咖哩，攝取到足以預防癌症或阿滋海默症的薑黃素，但可藉由注射進入人體達到一定的需求量。

現在已有藥廠正努力研製阿茲海默症疫苗，未來，薑黃素或許可在抗阿滋海默的醫藥中，發揮作用。