【本報綜合外電報導】據《遠見天下》報導，在英國東倫敦的夜晚，年輕人在電子樂和霓紅燈中起舞，邊享受美食邊忙著拍照。乍看之下，這是每個城市周末夜的平常景象，但仔細瞧：年輕人手裡拿的漢堡、墨西哥捲和杯子蛋糕，竟都是純素料理。

這是東倫敦紅磚巷市集的常態性活動「素食夜（Vegan Nights）」，吃素現在成了一件很「潮」的事，有愈來愈多人願意親近感受這種天然簡單、無負擔的蔬食原味。

其實多吃蔬食有益健康，已是全球的新共識，更是新趨勢。在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中直指，二○一九年是純素之年。美國二、三十歲千禧世代中，甚至有高達四分之一是素食者。

連鎖速食店 相繼推出蔬食

無獨有偶，英國《衛報》也在二○一八年月撰文剖析這股素食狂潮。在英國，二○○六至二○一六的十年間，素食人口增加了三點五倍，導致連鎖速食店如必勝客和麥當勞等，也相繼推出蔬食餐點。

二○一六年美國CNN曾介紹全球十大最夯素食城市，台北即名列其中。「吃素就是吃菜」的乏味刻板印象，早已被翻轉。

台灣素食人口已高達一成。台灣素食推廣協會理事長謝政峯觀察，近年台灣也和國外一樣，吹起了純素風，不使用蛋、奶等任何動物產品，並少吃素肉等加工品。

他說，台灣無論是素食人口或市場，近年都有擴大趨勢，唯獨吃素理由已跟過去不太一樣。許多年輕人吃素不再是因為宗教，而是為了環保與健康等新理念，不忌蔥蒜等素五辛，也不限於在初一、十五吃素。

近來在YouTube等網路平台上已出現了專門介紹素食的頻道，如「夠維根Go Vegan」和「Traveggo找蔬食」，都是由年輕人擔當主持，影片觀看人次動輒破萬。

吃素 不必像修行般痛苦

今年二十二歲的網紅「金魚腦」，從二○一六年底開始吃素。原本愛吃肉的她，一開始只是想給自己一個新挑戰，決定吃素一年，沒想到竟成了習慣。吃素這件事對她而言並非像修行般痛苦，她仍會每月吃一次燒烤或火鍋，紓解對肉的想念。

她提醒想嘗試吃素的人，不用逼自己一步到位，可從每周吃素一次或每天一餐開始，培養吃素習慣。

近幾年來台灣已有愈來愈多蔬食餐廳演繹跨國界料理，陸續進駐百貨公司與各大商圈，驚豔各界。例如主打港點的漢來蔬食就是不少素食者的最愛。

漢來美食行銷企畫部協理吳若寧表示，食材與廚藝是他們重視的兩大關鍵。首先，食材要「不食不時」，善用在地當季好食材。因此，在菜單不會直接印出食材名稱，賦予料理跟隨時節變化的彈性。但懂得當季食材還不夠，廚藝更是核心。她認為，料理要好吃到顧客願意回頭光顧才行，必須具備葷食般的滿足感。

吃素，不再是一種犧牲和妥協了。

吳若寧觀察，從擺盤、口味到菜色的命名，蔬食在台灣都到了新境界，不再只有秤斤論兩，且口味單一的簡易素食。台灣無論是素食人口或市場，近年都有擴大趨勢，唯獨吃素理由已跟過去不太一樣。許多年輕人吃素不再是因為宗教，而是為了環保與健康等新理念。