【本報台北訊】近年來，除了宗教因素外，更多人選擇吃素。醫師表示，健康飲食最大原則就是「簡單」，如果為了刻意變化或迎合口味，以過多的油、鹽、糖來加以烹調，反而失去吃素的意義。

許多醫學報告均顯示，高油、高鹽和高糖飲食確實是造成癌症、腦血管疾病、心臟病和糖尿病等文明病的原因，若要遠離這些疾病，除了先天的遺傳基因外，唯有多遵循健康的生活型態和飲食。台安醫院院長黃暉庭指出，其實，健康的飲食最大的原則就是「簡單」，只要選擇當季生產、未經加工、食材簡單、烹調簡單、沒有多餘的添加物、色素，是最符合健康的需求。

另外，部分罹患慢性病的民眾選擇生機飲食，台安醫院營養師鄭雅分則提醒，雖然有些生機蔬果的食材都採有機耕種，但不排除少數業者仍按照傳統耕種方式，施肥、灑農藥，一旦未清洗乾淨便直接生食，很可能連細菌、蟲卵、殘留農藥也吃下肚。尤其癌症病人抵抗力較差，難免引發感染、拉肚子的後遺症，因此癌患選擇生機飲食，最好以煮熟為主。

而站在營養學的觀點，如果三餐全部都只吃蔬菜，不僅纖維質太多，容易導致腹脹，且蔬菜中往往含有高量的鉀離子，並不利腎臟病患。鄭雅分也說，時下生機飲食中最流行的食材是苜蓿芽，但研究發現，苜蓿芽如果過量，其所含的有機胺基酸成分反而會使紅血球破裂，導致貧血。

鄭雅分強調，均衡營養，多取自天然食物、少用辛辣調味，才是健康的素食觀。