文字整理／林玫琪

大寒，是廿四節氣中最後一個節氣，是天氣最寒冷的時候，按五運（木、火、土、金、水）、六氣（風、熱、火、濕、燥、寒）來劃分，大寒是風季之始，常伴有寒流、強風，也是風寒、筋骨關節酸痛、心血管疾病的好發期。

老薑母是料理裡常見的食材，其薑精油、薑辣素可以幫助消化、芳香袪溼、促進血液循環，去除體內寒氣。苦茶油，在食療中最常應用於腸胃道的消化與排泄順暢。

將這二種食材結合在一起，製作成「苦茶油薑醬」，在寒冷的冬天，添上一碗熱騰騰的米飯，或煮上一碗滑潤的麵線，淋上一杓薑油，暖心又暖胃。

食材：

❶薑末（連皮）1米杯，選細嫩的老薑、竹薑、薑黃少許

❷耐熱金黃油品1米杯（1/2金黃芥花油+1/4冷壓橄欖油+1/4任意冷壓油品）

❸苦茶油1米杯

❹黑芝麻油1/2米杯

❺紅棗+乾香菇+昆布丁共約2/3米杯

❻烤松子1/3米杯

調味：

醬油、冰糖、辛香料（黑白胡椒、七味唐辛籽適量）

作法：

❶以文火乾炒薑末，緊貼鍋底炒至水氣收乾，有香氣及辣味散出。

❷加入金黃油，以蓋過薑末為原則（金黃油與薑末的比例為一比一），煮香。

❸加入苦茶油、黑芝麻油，再次煮滾。

❹加入食材❺，繼續以不起油煙為控火原則，煮滾之後開始調味。

❺完成後即可趁熱裝罐。

小叮嚀：體質燥熱者食用少量，熬夜、容易口乾舌燥者慎用。一般人冬天可以吃，夏天少食。