根據農委會統計，目前全台共有六十二萬餘頭豬採廚餘飼養，占全台百分之十點六。帶病豬肉可能成為廚餘進入豬的食物鏈，若廚餘又未經高溫加熱，病毒就有可能存活下來，讓豬隻感染致死。

其實廚餘問題可建議教育部仿效過去垃圾分類的成功策略，發起「廚餘減量，你我做起」運動，如學校營養午餐採取「光盤行動」，盛多少的量就吃多少的量，將盤中飧吃得乾乾淨淨，並將剩餘的飯菜「打包不浪費」，這還需要教師們的「裡應外合」。

第一階段的「廚餘減量」後，第二階段就是「廚餘回收」，可以借鑑德國經驗。在德國，垃圾車不像台灣這麼頻繁來收，大約是每隔兩周的固定時間收不同類別的垃圾桶。因此，廚餘就得小心處理，否則垃圾車還沒來就搞得臭氣沖天了。

基本上，德國家戶會盡可能減少廚餘的產生，將熟廚餘和生廚餘做初步分類，並妥善包裝後於垃圾車來的前一天放置在回收箱中。這些廚餘回收將會被當作生質能源發電，剩餘的沼渣還能送給農民做為肥料，可說將廚餘的作用發揮到極致化。

劉彥良（嘉義縣／自由作家）