【本報綜合報導】不少名人像李國修、汪笨湖、豬哥亮因為罹患大腸癌去世，大腸癌更成為台灣好發癌症第一名，尤其台灣外食族人口多，怎麼吃才能避免大腸癌上身，已是大家關注的問題。

衛生福利部南投醫院院長洪弘昌說，台灣外食族比例高，西化飲食習慣，普遍蔬菜水果攝取不足，腸胃道潰瘍及腸胃道癌症罹病人數逐年攀升，年齡層也逐漸下降。高麗菜就是天然的胃藥，高麗菜屬於十字花科蔬菜，所含的吲哚-三-甲醇（indole-3-carbinol，I3C）經身體代謝會影響免疫疾病及減緩發炎反應。

餵食老鼠十字花科蔬菜，可以延緩甚至終止腫瘤細胞的發展。這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等，可使肝臟酵素活性提高，也可提高小腸黏膜酶活性，研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用，除了高麗菜外，還有青花菜、花椰菜、蘿蔔等，也都是保護腸胃，預防癌症的好食物。

南投醫院營養室主任蔡秀雯說，高麗菜質地脆甜，營養價值也很高，維生素U也具有保護黏膜細胞的作用，青花菜及高麗菜最好的烹調方式是，不要切太細，快炒或是快速悶煮，避免長時間水煮，會使營養素流失較多。銀髮族牙口不好，可以將高麗菜切小塊狀後蒸煮，充分咀嚼，纖維質多，多吃可維持大便暢通，預防便祕。

高麗菜營養價值高

有「蔬菜界人參」美譽的高麗菜營養成分極高，有助於修復黏膜顧胃，兼具抗氧化與抗癌效果。趁著現在菜價低多買多吃，不但可幫助菜農，又能達到省錢、顧健康的效果。

一、抗癌

據馬偕醫院營養師趙強指出，十字花科的高麗菜，跟花椰菜、大白菜一樣，都含吲哚素、硫配醣體等抗癌成分，試驗發現，前者能降低乳癌發生率，硫配醣體在肝臟裡，可幫助抗氧化酵素合成，發揮作用，減少罹癌機會。

台灣癌症基金會營養師張心怡指出，高麗菜含有維生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、礦物質鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維以及人體必需的微量元素。其中，鈣、鐵、磷的含量高於大部分的蔬菜，尤其是鈣含量高出黃瓜五倍、高出番茄七倍；甲基甲琉胺酸具有修復黏膜組織的作用，能顧胃，並對於早期胃潰瘍、十二指腸潰瘍與胃癌有良好的保護效果。

二、顧胃

相傳吃高麗菜可以「顧胃」？國泰內湖診所營養師張斯蘭指出，高麗菜含有甲基甲硫氨酸成分，有修復黏膜、幫助潰瘍癒合的效果，加上富含維生素K，有止血功效，適合胃潰瘍患者適度食用。

三、抗空汙

台灣空缺問題愈來愈嚴重，空汙是肺癌的危險因子之一；根據新光醫院營養師夏子雯解釋，當人體吸入細懸浮微粒PM2.5後，深入肺泡，會引起全身的發炎反應，此時，便需要攝取能抗氧化，抑制發炎的食物，如富含植化素的蔬菜、具豐富維生素C、E的水果等，高麗菜、綠花椰菜、蘿蔔都是。

兩種人要少吃

高麗菜雖好，但會阻礙碘吸收，影響甲狀腺荷爾蒙分泌，因此甲狀腺功能失調者不宜大量食用。此外，腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，吃了可能會感到不適，不宜多吃。

除了以上二個小缺點，高麗菜不管生吃、醃泡菜、晒乾、快炒、煮湯都很適合，但若水煮過久，硫配醣體會流失較多，其他營養素也會減少，因此應避免熬煮逾三十分鐘。