【記者陳玲芳台北報導】「營養師，我爸最近食欲變差，青菜嚼一嚼即吐出，索性不吃青菜；還有很多食物都咬不動，真擔心他營養不夠，該怎麼辦？」到底老年人該如何「吃」？適合的飲食型態又是什麼？台大醫院北護分院營養師簡妙凌，多年來不斷自問：「難道當我老了，咬不動、吞不下食物時，也要吃稠稠糊糊的餐點嗎？」於是她致力研發CGT樂齡好食，讓長者們有不一樣的選擇。

以「社區好厝邊」自許的台大醫院北護分院，因為所在地台北市萬華區，為高齡人口僅次於大安區的社區，院長黃國晉遂於兩年前成立「老年營養研發中心」，帶領營養師創新研發「樂齡CGT飲食」，運用物理方式客製化烹調食材，保留營養、美味、健康，期讓「無牙長者也能當老饕」。今年更以意象設計，申請CGT標章，意象圖呈現笑臉圖樣，蘊含提供餐食能帶給長者「適性」與「可口」。

北護營養師簡妙凌指出，樂齡CGT飲食是指食材透過高溫、捶打或酵素等方式「軟化」，並保留餐食的原貌，依照食物軟硬程度分成三個等級的餐點，包括需微小咀嚼力（C，Chew）、可用牙齦壓碎（G，Gum）、可用舌頭壓碎（T，Tongue）。其特色為由營養師進行營養評估，設計餐食會將老年人易缺少的營養素納入考量，再依據長輩咀嚼吞嚥能力，提供合適質地的餐點，使長輩用牙齦或舌頭就能輕易壓碎，但仍維持食物原型態及色香味。

根據十年前國內營養健康調查（NAHSIT），顯現老年人在熱量、膳食纖維、維生素E和鈣、鎂、鋅、鉀等的攝取量皆低於建議量，熱量、肉類攝取也有減少現象，而目前國內各家醫院對於咀嚼、吞嚥困難者的餐食質地調整，大致上可分為利用刀具將食物切碎的剁碎飲食，或將剁碎食物與稀飯或麵條一起煮，成為鹹粥或湯麵的半固體食物（半流質飲食）。

簡妙凌說，上述方式倘若長者還是無法咀嚼、進食，則可利用果汁機或調理機將所有食物攪打成流質狀(全流質飲食) 供長者食用。但這些方式不僅破壞了餐食的原貌，當然也會影響長者食的樂趣及尊嚴，長期下來，極易造成熱量及營養素攝取不足。