【本報台北訊】食品藥物管理署昨天公告「包裝醬油製程標示之規定」，自明年元旦起，所有醬油必須要標明製程工法，包含速成、水解、混合（調和）以及釀造，若業者未依規定在外包裝標示，可依食安法開罰三萬元以上、三百萬元以下，若是標示不實者，可開罰四萬元以上、四百萬元以下罰鍰。

食藥署公告，醬油是指以大豆、脫脂大豆、黑豆及穀類等含植物性蛋白質的原料，以「速成」、「水解」、「混（調合）」或「釀造」的加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成的產品，市售醬油以釀造最多，約占八成，其餘二成多是混合。

目前對釀造要求最為嚴苛，釀造需以製麴發酵方式製成，且其總氮量須達每一百毫升超過零點八公克以上，黑豆醬油的總氮量達是每一百毫升，須達到零點五公克以上，總氮量未符合而標示「釀造」字樣者為標示不實。