到了冬季，大燉菜開始成為俺們東北餐桌上的常規選項。燉白菜、燉酸菜、燉雪裡蕻，外帶加上些凍豆腐，那口感，那味道，Ｑ彈帶勁，可厲害了。俺的一個遠房老舅甚至總愛反問：「大豆腐不凍，還能咽得下去？」

其實，誰都知道，豆腐之所以好吃，八成就在它的嫩上，尤其是點了鹵水、剛出鍋還冒著熱氣的大豆腐，要是能抹點兒農家醬，再來根大蔥，那一吃起來，屬實是一「青」二白了啊！

凍豆腐可就全不是這麼一碼子事兒了。它是將整塊的豆腐切成四方塊，再隨意放到竹盤子上，往屋外的柴垛或是任意一個平整的地方一放，三兩小時過後，已經成坨並且非常堅實的凍豆腐該就會成型了。要是正趕上有一場雪落下，那可絕了，只見到在那些顏色已經變得暗黃的凍豆腐塊上，一下子像被撒上了一層天然的味精，白淨淨，亮閃閃，老好看，老饞人了。

這時候，你可以麻溜快速的將那盤子端進屋來，順著鍋裡正燉著的豬肉、白菜和粉條子，將凍得「嘎嘎」的凍豆腐一股腦地扒拉下去，一任那冰碴、雪花兒被熱氣瞬間融化，直到所有的湯汁都滲入到那豆腐的紋理和「蜂窩」之中，冒出不一樣的特有香氣，就會啟動所有舌尖的衝動……

俺就總這麼覺得，凍豆腐在被冰雪固化了之後，原本內裡的水分已然與外在的冰雪完成了一次祕而不宣的交融，待到再次加熱之後，那些水分便又給一下子抽離到燉菜的湯汁裡去，只留下豆腐本原的實體部分，以纖維一樣的質感獨善其身。自然，這樣的豆腐一旦入口，那種綿韌，勁道，Ｑ爽，同時還帶有幾絲風雪的生鮮，無疑是會讓人雖明知熱流滾滾，也仍願大快朵頤的了。

這當然是俺這東北人冬季裡的一分偏愛了，雖說現如今的人們已然學會了不分四季地用電冰箱來自製凍豆腐，可俺總覺得，那少了冰雪和風霜侵襲的美味，怎麼吃都不夠道地呀！