文／史蒂芬

轉眼間，年菜DM又出現了，可見得大家是多麼重視過年，也願意花心思做些「獨特」的食物。但說到「奇異」的味道，許多人先想到就是納豆，但為了健康，一度不受青睞的納豆，日本銷量竟然在去年達到高峰。由此可知，味覺其實也是可以接受鍛鍊的喔！

寫到這裡，就不免想到唐朝布袋和尚的詩偈：「若逢知己宜依分，縱遇冤家也共和；寬卻肚皮須忍辱，豁開心地任從他。」而星雲大師對此所做的開示則是：我們做人處事，有時會遇到志同道合的好朋友，有時也會遇到怨恨計較的冤家對頭。若是遇到冤家怨恨，也不必太過於計較，不必強人同己，要有容納不同意見觀念的雅量。因此，真正有為的人，做事要做難做之事，處人要處難處之人。

說得有理，其實人生在世，有時只是立場不同、稟賦各異，並非牽涉到真正善惡好壞，只要能把事情做好，也就足矣。但身為做菜的人，由於希望均衡營養，就得格外斟酌了。

憶起初嘗到這道料理時，餐廳把肉燥和到納豆裡，上頭還擱了茗荷（みょうが），感覺十分搭襯。說到茗荷（註①），其實日本在古傳說裡，有著特別的記載呢！

原來佛陀的弟子中，記性最差的便是周利槃陀伽，最後因佛陀善巧教導，成為了大阿羅漢。因此傳說中這種可以增進記憶的植物，後來竟紛紛長滿於周利槃陀伽的墓旁，使人感到情味深。

至於中藥材各有滋益，亦能激越出芳香之氣。故而這回使用滷素燥跟泡菜來搭配。或許吃完後您會發現，原來納豆在包囊了眾多氣味後，竟能兼容並蓄，煥發出獨特美質。

●五香納豆生菜包

材料：

白芝麻1大匙、小粒納豆1盒、美生菜半顆

A牛蒡粒1/3杯、發好香菇粒3大匙、素大豆蛋白粒泡開擠乾半杯、蒸熟黃豆1杯

B砂仁0.5錢、八角1顆、炒過花椒1大匙、肉桂0.5錢、敲裂草果1個，薑4大片

C醬油半杯、糖1大匙半、水5杯、香菇粉1茶匙、鹽適量、冷壓芝麻油適量

作法：

❶把A料依序用油炒香後，放入以封好的B料，用水跟調味料煮至入味放涼備用。

❷把納豆打開放到調理盆裡，倒入放涼的黃豆素肉燥（瀝汁），攪拌均勻後，可再試試味道，放進少許鹽、麻油、炒香白芝麻調味。最後裝飾韓國乾燥辣椒絲（註②），以生菜包食即可。

註①現代研究茗荷對提升注意力有益。

註②若乾辣椒絲不易買到，家常可使用果仁、玉米片或紅椒切絲代替。

●泡菜納豆

材料：

納豆1盒、素食泡菜2大匙、燙過芥藍菜梗圈、泡菜汁、味醂1小匙

作法：

把納豆跟泡菜汁、味醂拌勻，上面裝飾以泡菜跟芥藍菜末即可供食。