夏季來臨，鮮美的竹筍是桌上當令的美食。最近正是桂竹筍大出的季節，苗栗、台中、南投等地農民，大力推廣桂竹筍農特產品，每逢六、日都舉辦品嘗活動及料理比賽，不少民眾從台北一早搭活動專車，遊玩苗栗盛產桂竹筍的山區，來一趟美食之旅。

今年由於雨水充足，所生產的桂竹筍品質更加優良，產期略為提早，消費者可比往年更早嘗到新鮮的山林美味，最近，就有不少遊客前往產品的餐廳，品嘗一桌二五○○元的美味桂竹筍全餐，此外，也可在山區竹林中，體驗採桂竹筍的樂趣。

為推銷鮮美的桂竹筍，苗栗縣政府早在四月底，便結合泰雅族原住民朋友，在台北促銷桂竹筍料理。蘇東坡說：「無竹令人俗」，鮮嫩的桂竹筍，不論煮成竹筍湯、油燜筍、桂竹筍沙拉、紅燒桂竹筍、桂竹筍豆花、炒筍角，或製成桂竹筍糟餅、筍餅等，都是食「竹」美味。

部分產區的竹筍，經農會收購後，會加工製成耐久貯存的桶筍，以調節供需，增加竹筍附加價值。最近，各地農會人員全體總動員，加班收筍後分工清洗、汆燙殺青、裝桶。

因為沿用古法，製作過程不加防腐劑，殺青後的熟筍需浸泡冷水去鹼，才能耐久貯，雖然非常費工，但蒸煮的香氣，卻引來遊客採買嘗鮮，每台斤三十多元，一買就上千元，每天為農會增加上萬元收入。