文／江玉蓮

從有記憶起，每到夏天我家的餐桌上就會三天兩頭的出現這道簡單的菜餚。老實說，小時候甚至厭惡它的頻繁出現，今天我卻特別要介紹，不是它有多美味，只是這道菜蘊含了父母親的愛和感恩。

老爸以前是警察，只要調動我們便跟著搬遷，記得那年搬到多雨的基隆山上，老媽幾天就必需走著階梯下山採買，路途必經一戶人家的園子，有一次被垂掛在棚架上的蛇瓜嚇到跌坐在石階上，卻也因此認識這戶人家。爾後，主人便常送來各式菜蔬，而老爸卻獨鍾這一味。

兩年後回鄉，蛇瓜就如影隨行的年年出現在老媽的園子，我婚後回娘家，老媽也總是要我們帶幾條回家。當然漸漸的也變化出多種口味，但是今天這一味，是我深刻的記憶和回味。

材料：

蛇瓜1條、泡發木耳2朵、胡蘿蔔1條、蒜頭3小辦、鹽、水適量。

作法：

❶蛇瓜洗淨去皮斜切約0.3公分厚度。木耳（或香菇）切絲。胡蘿蔔切薄片，蒜頭切末備用。

❷起油鍋蒜末爆香，放入胡蘿蔔、木耳、蛇瓜，翻炒數下加入少許水，鹽巴適量，約2～3分鐘起鍋（不要炒太久，才可吃出蛇瓜清甜爽口的滋味）。

蛇瓜小檔案：

原產於印度，廣泛分布於東南亞。嫩葉嫩莖可食，肉質鬆軟有輕微的瓜腥味，煮熟後即轉化為香味，微甘甜。含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質。