材料：

日本茄子六○○克、辣椒二根。薑片、九層塔各三○克。

調味料：

醬油膏二大匙、糖二小匙。甜辣醬一大匙。香油少許、水適量。

作法：

1.茄子去蒂，切滾刀塊，用一七○度油溫炸好備用。

2.另起一油鍋，用辣椒、薑片爆香，加入醬油膏、甜辣醬、水、鹽，放入炸好的茄子翻炒。

3.最後加入九層塔燒煮入味，淋上少許香油即可。

新一季推出的「新元氣健康美食」，採取紅黃主廚競賽的方式，歡迎讀者於每周一至周五下午五時三十分，在人間衛視（第七或第八頻）收看本節目。