紅豆薏仁飯

《自慢 日本素料理》

作者／王俊欽

提供／香海文化

薏仁加紅豆有特別的營養價值，薏仁中含維生素B6和鐵，加上紅豆豐富的葉酸和鐵質，兩種食物一起烹煮能預防貧血，促進孩童成長。

材料：

煮熟紅豆1杯、煮熟薏仁1杯、糙米2杯、栗子3顆、腰果適量、桂圓適量、紅豆水2.5杯、岩鹽少量。

作法：

❶將糙米洗淨浸泡2小時，浸泡水倒掉瀝乾備用。

❷所有食材加紅豆水、岩鹽放入電鍋，外鍋加1.5杯水。煮好勿掀鍋蓋悶5～10分鐘。

王老師說：

❶紅豆水：將2杯紅豆洗淨，用6杯水浸泡約6～8小時後，倒出浸泡水備用。重新加乾淨的水8杯放入紅豆，再放進電鍋，外鍋加2杯水。煮好悶30分鐘。

❷浸泡水：所有新鮮的種子外皮都有一層植酸，可保護種子不被蟲咬。因此泡過種子的水需倒掉，重新加水烹煮，以免植酸引起胃脹氣或胃酸。