【本報屏東訊】一盒濃、香的黑巧克力，代表的不只是滿足口腹後的好心情，還能抗老化、舒壓，甚至可以維持身材。十年前，屏東農民砍掉害人得口腔癌的檳榔，開始種可可樹，成了屏東客家地區的主要農作物。屏東福灣莊園行政主廚許華仁，拿出屏東可可製造的巧克力，在今年世界巧克力大賽亞太區奪下五金二銀一銅的好成績，展現出台灣土地蓬勃的生命能量。

許華仁與屏東可可的相遇，來自於他與父親許峰嘉在東港開設民宿福灣莊園，並利用在地的漁特產，東港櫻花蝦、鮪魚等開發台灣精品伴手禮，其中的櫻花蝦巧克力頗受歡迎，開啟他研究巧克力的興趣。當時，正值屏東可可種植風興起，喜歡用屏東農特產開發食品的許華仁，於是開始利用屏東可可結合屏東農特產製造巧克力。

許華仁表示，在得知有世界巧克力大賽（InternationalChocolateAwards）後，他在一年期間，收集國外百餘種得過獎的巧克力品嘗，發現得獎巧克力都「很有個性」，例如酸度強或蜂蜜花香濃郁。他也發現，外國人偏好的巧克力與成長記憶有關。

味道有個性 刻在記憶裡

許華仁說，屏東可可不夠酸，但具有天然的奶香味、焦香和茶味，他以輕烘焙方式提出濃郁奶香味，製造成蜂蜜奶油烤餅乾的味道，勾起評審們「小時候媽媽烤餅乾」的記憶。

世界精品可可集中在秘魯、玻利維亞等國，屏東可可是混種，還無法精細地分出品種，許華仁表示，他使用屏東可可「當然是愛台灣」，想把台灣屏東可可的產業帶起來。

食安及美味 可精準掌控

許華仁指出，可可是可以用自然農法栽培的作物，對台灣及農民都好；在國際FromBeantoBar趨勢下，使用屏東可可最大優勢是整個製程、食安及美味程度都可精準掌控，可以調控出自己想要的風味。

美食界現在講究產地的「風土」，許華仁分析，可可在台灣匯聚有自己的風味，可可產業適合在台灣發展，是世界上少數可以進行可可莊園旅遊的地區。十月他將參加世界巧克力大賽的總決賽，「讓台灣可可大展威名」，打造台灣自己的精品巧克力品牌，目標是挑戰日本和法國這兩個甜點領先國家，讓國際間想到好的巧克力，就想到台灣是好的可可產地。